[发明专利]一种圣女果蜜饯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种圣女果蜜饯的加工工艺，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用原料挑选—清洗—刺孔—硬化—漂洗—糖渍—包装成品的加工工艺流程。本发明制得的圣女果蜜饯具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；加工时间短，将圣女果转为蜜饯产品是蜜饯类产品中的新品种，也为种植户的等外品圣女果提供了销售渠道和圣女果的附加值，同时也提高了农民的经济效益。

主权项

1.一种圣女果蜜饯的加工工艺，其特征在于，采用原料挑选—清洗—刺孔—硬化—漂洗—糖渍—包装，具体操作步骤：（1）原料挑选：挑选果形圆大、色泽清鲜、无腐无烂的圣女果；（2）清洗：将选好的圣女果用蒸馏水清洗干净；（3）刺孔：每个圣女果上刺孔不少于25个；（4）硬化：采用0.3%氯化钙，0.3%~0.5%明矾溶液硬化处理3~4小时，以果实表皮微微发硬，果实浆不能从刺孔流出为准；（5）漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液；（6）糖渍：每千克圣女果用白砂糖0.8~1.0千克，先将圣女果放入浓度为35~40%的沸糖液中热烫8~10min，然后圣女果和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到40~45%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到50~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65~70%捞出圣女果。