[发明专利]一种圣女果蜜饯的加工工艺

说明书

本发明公开了一种圣女果蜜饯的加工工艺，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用原料挑选—清洗—刺孔—硬化—漂洗—糖渍—包装成品的加工工艺流程。本发明制得的圣女果蜜饯具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；加工时间短，将圣女果转为蜜饯产品是蜜饯类产品中的新品种，也为种植户的等外品圣女果提供了销售渠道和圣女果的附加值，同时也提高了农民的经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术，尤其涉及一种圣女果蜜饯加工工艺。

背景技术

圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名叫做樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属，植株最高时能长到2米。圣女果，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。

圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，是保护皮肤，维护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。

圣女果中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。

发明内容

本发明目的是在于提供一种圣女果蜜饯加工工艺，提高了农民的经济效益。

本发明提供以下技术方案：

1、原料挑选：挑选果形圆大、色泽清鲜、无腐无烂的圣女果。

2、清洗：将选好的圣女果用蒸馏水清洗干净。

3、刺孔：每个圣女果上刺孔不少于25个。

4、硬化：采用0.3%氯化钙，0.3%~0.5%明矾溶液硬化处理3~4小时，以果实表皮微微发硬，果实浆不能从刺孔流出为准。

5、漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液。

6、糖渍：每千克圣女果用白砂糖0.8~1.0千克，先将圣女果放入浓度为35~40%的沸糖液中热烫8~10min，然后圣女果和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到40~45%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到50~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65~70%捞出圣女果。

7、烘晒：将糖渍好的圣女果捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。

8、包装：烘晒好的圣女果用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。

有益效果：本发明制得的圣女果蜜饯具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；加工时间短，将圣女果转为蜜饯产品是蜜饯类产品中的新品种，也为种植户的等外品圣女果提供了销售渠道和圣女果的附加值，同时也提高了农民的经济效益。

具体实施方式

实施例1

一种圣女果蜜饯的加工工艺，具体操作步骤：

1、原料挑选：挑选果形圆大、色泽清鲜、无腐无烂的圣女果。

2、清洗：将选好的圣女果用蒸馏水清洗干净。