[发明专利]一种香脆黄瓜皮的加工方法

摘要

本发明属于果蔬腌制技术领域，具体的提供了一种香脆黄瓜皮的加工方法。利用自己发明的装置对黄瓜扎孔，黄瓜扎孔后用乳酸钙和果胶酶处理后再进行热烫腌制；采用二次腌制的方式，第一次腌制过程添加植物乳杆菌、乳酸双芽菌等成分，第二次腌制过程添加香油、蒜米和自制的香料汁。本加工方法可缩短腌制周期，并减少黄瓜皮中亚硝酸盐的含量，更好地保持黄瓜皮的脆度并延长成品的保质期；加工出来的黄瓜皮营养丰富、香脆可口。本加工方法尤其适于在农产品加工企业中推广应用。

主权项

一种香脆黄瓜皮的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将黄瓜清理后利用自己发明的装置对其扎孔，然后放入含乳酸钙和果胶酶的溶液中浸泡6‑8分钟，再用流动的清水冲洗；所述乳酸钙的浓度为0.8‑1.2mol/L，所述果胶酶的浓度为0.2‑0.4 mol/L；（2）将冲洗过的黄瓜放入90‑100℃的热水中烫2‑4分钟，然后置于阳光下晾晒至重量为原来的45‑50%；（3）将步骤（2）晾晒后的黄瓜放入容器中，并加入黄瓜重量0.6‑0.8%的植物乳杆菌、0.2‑0.4%的乳酸双芽菌、1.2‑1.6%的食盐和0.3‑0.6%白糖，密封腌制10‑15天；（4）腌制过的黄瓜用50‑60℃的温水泡洗后切碎，将香油、蒜米、香料汁拌匀后放入再腌制2‑3天；所述香料汁由百香果、甘草、桔皮、桂花、紫苏、香草、豆蔻、香叶、山奈、香菜、柚子皮、肉桂、丁香、茴香、茶籽中的至少4种制成；（5）将步骤（4）处理过的黄瓜杀菌、包装，即得到成品黄瓜皮。