[发明专利]一种香脆黄瓜皮的加工方法

权利要求书

1.一种香脆黄瓜皮的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将黄瓜清理后利用自己发明的装置对其扎孔，然后放入含乳酸钙和果胶酶的溶液中浸泡6-8分钟，再用流动的清水冲洗；所述乳酸钙的浓度为0.8-1.2mol/L，所述果胶酶的浓度为0.2-0.4 mol/L；

（2）将冲洗过的黄瓜放入90-100℃的热水中烫2-4分钟，然后置于阳光下晾晒至重量为原来的45-50%；

（3）将步骤（2）晾晒后的黄瓜放入容器中，并加入黄瓜重量0.6-0.8%的植物乳杆菌、0.2-0.4%的乳酸双芽菌、1.2-1.6%的食盐和0.3-0.6%白糖，密封腌制10-15天；

（4）腌制过的黄瓜用50-60℃的温水泡洗后切碎，将香油、蒜米、香料汁拌匀后放入再腌制2-3天；所述香料汁由百香果、甘草、桔皮、桂花、紫苏、香草、豆蔻、香叶、山奈、香菜、柚子皮、肉桂、丁香、茴香、茶籽中的至少4种制成；

（5）将步骤（4）处理过的黄瓜杀菌、包装，即得到成品黄瓜皮。

2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（1）中，选择皮色青白、未完全成熟的黄瓜。

3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（1）中，扎孔的孔径为0.2-0.3mm。

4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（3）中，取总量四分之三的食盐与黄瓜拌匀，留四分之一的食盐封面。

5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（3）中，将容器置于25-35℃的环境中密封腌制。

6.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，香油、蒜米、香料汁的添加量分别为黄瓜重量的5-8%、6-8%和0.3-1%。

7.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，所述香料汁由如下重量份的成分制成：百香果0.5份、甘草1份、桔皮1份、桂花1份、紫苏1份、香草1份、豆蔻0.5、香叶1份、山奈0.6份、香菜1份、柚子皮1份、肉桂0.5份、丁香0.5份、茴香0.5份、茶籽1份。

8.如权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述香料汁的加工方法如下：紫苏切成段后与甘草、桔皮、桂花、香草、豆蔻、香叶、山奈、香菜、柚子皮、肉桂、丁香、茴香、茶籽混合，加入香料重量6-8倍的水煎煮1-2小时，过滤取滤液；百香果去皮榨汁后与滤液混合得到香料汁。

9.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤（1）中，扎孔所用的扎孔装置包括支架和进料槽，所述进料槽有由两个弧形支撑片组成，所述弧形支撑片通过支撑杆与支架相连；所述弧形支撑片内侧间隔设置有带刺针的滚轮，相邻两个滚轮通过连接轴相连，连接轴的中部通过连接杆与弧形支撑片铰接，连接杆与弧形支撑片之间还设有弹簧。

10.如权利要求9所述的加工方法，其特征在于：所述扎孔装置还包括进料漏斗，所述进料漏斗设于进料槽上方，并通过卡环及脚架与支撑杆相连；所述支撑杆上设有螺孔，支撑杆通过螺钉与支架可拆卸式相连。