[发明专利]桔子罐头的制作方法

摘要

本发明提供桔子罐头的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、分离果肉、清理、加热、装罐等步骤。本发明通过先将果皮和果肉分离，使用加木糖醇熬制的方法，然后加入食用柠檬酸进行调味，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的桔子罐头的风味，并且不使用防腐剂，既安全健康，又风味独特，可以开拓桔子加工产品的市场。

主权项

桔子罐头的制作方法，其特征在于：所述桔子罐头的制作方法包括以下步骤：S1、选果：挑选刚成熟、表皮呈绿黄色、无腐烂、微酸的新鲜桔子；S2、分离果肉：将桔子去果皮并分成一瓣一瓣，得到桔子果肉；S3、清理：使用不锈钢锅烧开水至90‑95℃，把一瓣瓣的桔子果肉放入锅中热烫1分钟，然后把果肉捞出并剥掉白色的经络，得到桔子果粒肉；S4、加热：在锅内倒入水煮至沸腾后，按桔子果肉的质量和木糖醇的比例5:1进行调配，加入木糖醇搅拌至融化，然后加入桔子果粒肉，大火煮至沸腾后，加入质量相当于桔子果肉2%的食用柠檬酸，改小火继续煮3‑5分钟后关火冷却，期间使用勺子捞出浮在上面的白色泡沫；S5、装罐：把冷却后的桔子果粒肉装进干燥的玻璃罐中密封保存，再放入冰箱冷藏。