[发明专利]一种麻辣虾仁的加工方法

摘要

本发明公开了一种麻辣虾仁的加工方法，包括步骤：按重量份称取虾仁100份‑200份、糖1.5份‑3份、盐3份‑6份，鸡精0.75份‑1.5份，味精0.25份‑0.5份，花椒液4份‑8份,八角液0.8份‑1.6份,料酒8份‑16份一起搅拌均匀后放入腌制容器中，加水腌制20‑28小时；焯水，低温烘干，油炸，真空包装，杀菌，杀菌后立即冷却至室温即为成品。本发明提出的麻辣虾仁的加工方法，选择特有的原料配比和加工过程，制备的麻辣虾仁食用方便、健康卫生，麻辣甜咸兼具、口感丰富，虾仁呈金黄色，易引起人们食欲。

主权项

一种麻辣虾仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌制：按重量份称取虾仁100份‑200份、糖1.5份‑3份、盐3份‑6份，鸡精0.75份‑1.5份，味精0.25份‑0.5份，花椒液4份‑8份,八角液0.8份‑1.6份,料酒8份‑16份一起搅拌均匀后放入腌制容器中，向腌制容器时加入水，水的用量以刚刚没过虾仁为准，在4℃的低温条件下腌制24小时，期间至少翻动两次；(2)焯水：沸水焯40‑90秒，捞出；(3)低温烘干：40℃‑50℃下的烘箱中8‑10小时；(4)油炸：在油温195℃‑210℃下油炸1‑2min后捞出，沥干表层的油；(5)真空包装：用高温蒸煮袋包装，抽气时间30‑50秒后立即进行热封口；(6)杀菌：用高压蒸汽杀菌，温度为120‑135℃，杀菌时间20‑30分钟；(7)冷却：杀菌后立即冷却至室温即为成品。