[发明专利]一种麻辣虾仁的加工方法在审

申请号：	201711230298.5	申请日：	2017-11-29
公开（公告）号：	CN108142867A	公开（公告）日：	2018-06-12
发明（设计）人：	舒畅;常帅	申请（专利权）人：	良品铺子股份有限公司
主分类号：	A23L17/40	分类号：	A23L17/40;A23L27/10
代理公司：	北京众达德权知识产权代理有限公司 11570	代理人：	刘杰
地址：	430000 湖北省***	国省代码：	湖北;42
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摘要：
搜索关键词：	虾仁杀菌加工低温烘干健康卫生食用方便原料配比真空包装腌制容器花椒液金黄色重量份腌制称取放入鸡精加水料酒油炸焯水食欲味精制备八角冷却
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【权利要求书】：

1.一种麻辣虾仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)腌制：按重量份称取虾仁100份-200份、糖1.5份-3份、盐3份-6份，鸡精0.75份-1.5份，味精0.25份-0.5份，花椒液4份-8份,八角液0.8份-1.6份,料酒8份-16份一起搅拌均匀后放入腌制容器中，向腌制容器时加入水，水的用量以刚刚没过虾仁为准，在4℃的低温条件下腌制24小时，期间至少翻动两次；

(2)焯水：沸水焯40-90秒，捞出；

(3)低温烘干：40℃-50℃下的烘箱中8-10小时；

(4)油炸：在油温195℃-210℃下油炸1-2min后捞出，沥干表层的油；

(5)真空包装：用高温蒸煮袋包装，抽气时间30-50秒后立即进行热封口；

(6)杀菌：用高压蒸汽杀菌，温度为120-135℃，杀菌时间20-30分钟；

(7)冷却：杀菌后立即冷却至室温即为成品。

2.根据权利要求1所述的麻辣虾仁的加工方法，其特征在于，所述的花椒液为：

以干花椒10份-20份重量份，粉碎后溶于75-100份五十四度以上的白酒中，在45℃-55℃条件下水浴锅中浸提2-8小时，抽滤取上清液，得到所述八角液。

3.根据权利要求2所述的麻辣虾仁的加工方法，其特征在于，所述的八角液为：

以干八角10份-20份重量份，粉碎后溶于75-100份五十四度以上的白酒中，在45℃-55℃条件下水浴锅中浸提2-8小时，抽滤取上清液，得到所述花椒液。

4.根据权利要求3所述的麻辣虾仁的加工方法，其特征在于，所述焯水时间为60秒。

5.根据权利要求4所述的麻辣虾仁的加工方法，其特征在于，所述低温烘干温度40℃-50℃，烘干时间8-9小时。