[发明专利]一种麻辣虾仁的加工方法

说明书

本发明公开了一种麻辣虾仁的加工方法，包括步骤：按重量份称取虾仁100份‑200份、糖1.5份‑3份、盐3份‑6份，鸡精0.75份‑1.5份，味精0.25份‑0.5份，花椒液4份‑8份,八角液0.8份‑1.6份,料酒8份‑16份一起搅拌均匀后放入腌制容器中，加水腌制20‑28小时；焯水，低温烘干，油炸，真空包装，杀菌，杀菌后立即冷却至室温即为成品。本发明提出的麻辣虾仁的加工方法，选择特有的原料配比和加工过程，制备的麻辣虾仁食用方便、健康卫生，麻辣甜咸兼具、口感丰富，虾仁呈金黄色，易引起人们食欲。

技术领域

本发明涉及一种食品加工制造技术，确切地说涉及一种麻辣虾仁的加工方法。

背景技术

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

随着人们生活水平的提高，肉制品也成为人们生活中必不可少的零食。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作成方便即食的零食将更受消费者青睐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是一种方便，健康的麻辣虾仁的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种麻辣虾仁的加工方法，包括以下步骤：

(1)腌制：按重量份称取虾仁100份-200份、糖1.5份-3份、盐3份-6份，鸡精0.75份-1.5份，味精0.25份-0.5份，花椒液4份-8份,八角液0.8份-1.6份,料酒8份-16份一起搅拌均匀后放入腌制容器中，向腌制容器时加入水，水的用量以刚刚没过虾仁为准，在4-5℃的低温条件下腌制20-28小时，期间至少翻动两次；

(2)焯水：沸水焯40-90秒，捞出；

(3)低温烘干：40℃-50℃下的烘箱中8-10小时；

(4)油炸：在油温195℃-210℃下油炸1-2min后捞出，沥干表层的油；

(5)真空包装：用高温蒸煮袋包装，抽气时间30-50秒后立即进行热封口；

(6)杀菌：用高压蒸汽杀菌，温度为120-135℃，杀菌时间20-30分钟；

(7)冷却：杀菌后立即冷却至室温即为成品。

进一步的，所述的花椒液为：以干花椒10份-20份重量份，粉碎后溶于75-100份五十四度以上的白酒中，在45℃-55℃条件下水浴锅中浸提2-8小时，抽滤取上清液，得到所述八角液。

进一步的，所述的八角液为：以干八角10份-20份重量份，粉碎后溶于75-100份五十四度以上的白酒中，在45℃-55℃条件下水浴锅中浸提2-8小时，抽滤取上清液，得到所述花椒液。

优选的，所述焯水时间为60秒。

优选的，所述低温烘干温度40℃-50℃，烘干时间8-9小时；

优选的，所述油炸油温为200℃，油炸时间1min。