[发明专利]一种南瓜蔬菜纸的制备方法

摘要

本发明公开一种南瓜蔬菜纸的制备方法。南瓜原料选择与预处理，打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆，涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.4‑0.6cm，涂膜成型，烘烤和揭片调味，二次烘烤，冷却、整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。本发明制备方法简单，且有效的利用了南瓜，进行了南瓜的深加工，口味独特，产品色泽金黄诱人，成型性好，口感香甜，品质较好。

主权项

1.一种南瓜蔬菜纸的制备方法，其特征在于，为以下步骤：1)南瓜原料选择与预处理，选择新鲜无病虫害南瓜洗净，并去皮，去瓤，去籽，再切成小块，然后烫漂软化，将南瓜块放入沸水中，漂烫2-5秒，以柔软和可打浆为度取出，迅速投到凉水中冷却；2)打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆；3)涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.4-0.6cm；4)烘烤和揭片调味，将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时，然后进行揭片，得到烘烤后的南瓜蔬菜纸，将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上；5)二次烘烤，调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤，温度60℃，时间为0.5h；6)冷却、整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。