[发明专利]一种南瓜蔬菜纸的制备方法

说明书

本发明公开一种南瓜蔬菜纸的制备方法。南瓜原料选择与预处理，打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆，涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.4‑0.6cm，涂膜成型，烘烤和揭片调味，二次烘烤，冷却、整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。本发明制备方法简单，且有效的利用了南瓜，进行了南瓜的深加工，口味独特，产品色泽金黄诱人，成型性好，口感香甜，品质较好。

技术领域

本发明涉及一种南瓜蔬菜纸的制备方法，具体涉及一种可食用及美饰南瓜蔬菜纸的加工方法，属于蔬菜纸制作技术领域。

背景技术

当前，食品加工正向着营养全面、纯天然、食用方便的方向发展。消费者对食品要求是营养均衡，并希望食品同时具有保健功能。因而，食品的加工生产无论是原料、生产工艺，还是设备都应力求使产品具有天然性、营养性和方便性。蔬菜纸是近年来新出现的一种方便食品，它以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料，经预处理后，将其加工成糊状，加入适当的粘接剂，干燥轧制而成的一种便于贮藏、运输及营养丰富的食品。其形状大小与一张普通的名片相似，食用时可将两三片种类、颜色不同的薄片合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热等特点，清脆可口，风味独特，食用方便，保藏期长，是深受消费者喜爱的一种新兴食品。同时南瓜纸还可做雕刻拼盘的、火锅蔬菜盘、糕点瓜果的美饰，还可用奶油书写生日蛋糕卡片祝福语。

蔬菜纸是将蔬菜加工成状，加入胶粘剂，进行烘烤干燥成型而得的一种纸片般的食品，蔬菜纸富含膳食纤维，具有低糖，低脂，低热量的特点。除了作为休闲食品外，也可作为老人，糖尿病人及肥胖患者的功能性食品，蔬菜纸的生产可促进蔬菜深加工产品的发展，提高蔬菜的附加值，对我国蔬菜的综合利用和经济发展具用重要意义

但是现在的南瓜蔬菜纸制备成本高、工艺复杂。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种南瓜蔬菜纸的制备方法，制备方法简单，且有效的利用了南瓜，进行了南瓜的深加工，口味独特，产品色泽金黄诱人，成型性好，口感香甜，品质较好。

一种南瓜蔬菜纸的制备方法，其为以下步骤：

1)南瓜原料选择与预处理，选择新鲜无病虫害南瓜洗净，并去皮，去瓤，去籽，再切成小块，然后烫漂软化，将南瓜块放入沸水中，漂烫2-5秒，以柔软和可打浆为度取出，迅速投到凉水中冷却；

2)打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆；

3)涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.4-0.6cm；

4)烘烤和揭片调味，将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时，然后进行揭片，得到烘烤后的南瓜蔬菜纸，将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上；

5)二次烘烤，调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤，温度60℃，时间为0.5h；

6)冷却，整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。

所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。

所述模具为陶瓷材质。

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。南瓜蔬菜纸的研制成功，为南瓜的深加工开辟了新途径。