[发明专利]一种即食保鲜方便面的制备方法及该方法制成的方便面

摘要

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种即食保鲜方便面的制备方法及该方法制成的方便面，该即食保鲜方便面由如下重量份数原料组成10‑15份珍贵矮米、25‑30份面粉、5‑10份马铃薯淀粉；该即食保鲜方便面由如下几个步骤制成(1)碾米；(2)洗米、浸泡、磨浆；(3)和面；(4)醒面；(5)切丝、杀菌、包装；本发明所提供的即食保鲜方便面能够明有效弥补现有技术所提供的即食保鲜方便面存在的营养性差，适口性差的缺陷。

主权项

一种即食保鲜方便面的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤：(1)称取10‑15份米，用碾米机精碾1次，除去残留糠皮和杂物；(2)碾过的米放入洗米器，高速冲刷除去糖粉、灰尘及杂物，加水浸泡2‑4h后，沥去浸米水，将米送到磨浆机，加入适量清水磨浆，控制米浆含水率一定，细度过100目筛，随后向米浆中加入适量食盐，搅拌均匀，备用；(3)称取25‑30份面粉和5‑10份淀粉，在真空条件下，雾化加入溶解有食盐的米浆并搅拌均匀，至面团表面光滑不粘手停止米浆加入；(4)在常温下醒面30min后，将面放置沸腾的水中蒸煮至七成熟，水洗至湿面自然分散不粘，然后将水洗后的湿面沥干，酸浸，至湿面酸度值一定；(5)把酸浸的湿面在横切机中切丝，随后将丝面置于蒸汽灭菌锅内进行常压杀菌，在一定温度条件下保温25min后，真空包装，得即食保鲜方便面。