[发明专利]一种即食保鲜方便面的制备方法及该方法制成的方便面在审
| 申请号： | 201711214510.9 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107890018A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 刘志芳;焦扬;李彩霞;王治江;李兴艳;杨璞 | 申请（专利权）人： | 河西学院 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 北京快易权知识产权代理有限公司11660 | 代理人： | 衣秀丽 |
| 地址： | 734000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 保鲜 方便面 制备 方法 制成 | ||
1.一种即食保鲜方便面的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤：
(1)称取10-15份米，用碾米机精碾1次，除去残留糠皮和杂物；
(2)碾过的米放入洗米器，高速冲刷除去糖粉、灰尘及杂物，加水浸泡2-4h后，沥去浸米水，将米送到磨浆机，加入适量清水磨浆，控制米浆含水率一定，细度过100目筛，随后向米浆中加入适量食盐，搅拌均匀，备用；
(3)称取25-30份面粉和5-10份淀粉，在真空条件下，雾化加入溶解有食盐的米浆并搅拌均匀，至面团表面光滑不粘手停止米浆加入；
(4)在常温下醒面30min后，将面放置沸腾的水中蒸煮至七成熟，水洗至湿面自然分散不粘，然后将水洗后的湿面沥干，酸浸，至湿面酸度值一定；
(5)把酸浸的湿面在横切机中切丝，随后将丝面置于蒸汽灭菌锅内进行常压杀菌，在一定温度条件下保温25min后，真空包装，得即食保鲜方便面。
2.根据权利要求1所述的即食保鲜方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中米为珍贵矮米。
3.根据权利要求1所述的即食保鲜方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中米浆含水率为60-65％。
4.根据权利要求1所述的即食保鲜方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中淀粉为马铃薯淀粉。
5.根据权利要求1所述的即食保鲜方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中pH为4.0-4.2。
6.根据权利要求1所述的即食保鲜方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中保温温度100℃。
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