[发明专利]一种龙眼原浆的制备方法

摘要

本发明采用去核洗核、果浆预热、均质工艺等工艺制备了一种龙眼原浆，添加VC、β‑环状糊精、纤维素、柠檬酸、果胶提高产品风味、色泽，降低沉淀率，果浆预热工序可以使龙眼中引起酶褐变的多酚氧化酶失活，在均质过程中添加果胶作为稳定剂，使做出的龙眼原浆产品色泽呈亮白色，而且保持了龙眼原有的营养和风味，制得的产品细腻，无颗粒感，口感极佳，适合各阶段人群。

主权项

一种龙眼原浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选取：选取成熟度好，果面干净，果肉亮白，无腐烂，无污染的龙眼；(2)清洗：用鼓泡清洗将龙眼表面的泥土等脏污清洗干净；(3)去核洗核：龙眼通过去核洗核机实现果肉、果核的分离，要求果肉去除干净，果核完整，将果肉加入10~20倍水中，以龙眼质量为基准，加入VC 1.0~5.0‰、β‑环状糊精1.0~3.0‰、纤维素1.0~3.0‰、柠檬酸1.0~5.0‰；(4)果浆预热：龙眼经过果浆预热器，将产品温度控制到85~ 90℃，保持2~3 min；(5) 双道打浆：果浆通过双道打浆使果浆更细腻，龙眼皮全部过滤出去，双道打浆筛网孔径分别为1.0~2.0mm、0.3~1.0mm，得龙眼粗原浆；(6)均质：龙眼粗原浆加入1.0~5.0‰果胶搅拌均匀后，通过均质机均质，压力控制在15~20Mpa；(7)巴氏杀菌：将龙眼浆经管道进行巴氏杀菌，除去致病菌；杀菌温度：95~115℃，时间60~120s；(8)灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机灌装，‑18℃低温冷藏。