[发明专利]一种龙眼原浆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬浆加工技术领域，具体涉及一种龙眼原浆的制备方法。

背景技术

果蔬加工业是农产品加工业具有明显优势和国际竞争力的行业，也是我国食品加工业重点发展的行业。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂，果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂圆干肉等。此外龙眼的叶、花、根、核均可入药。龙眼性平，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份，具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效。适用于失眠健忘，脾虚腹泻，精神不振等症。

龙眼原浆是用新鲜龙眼原料，经清洗、去核、打浆、杀菌等工艺制备的天然产品，龙眼原浆既可作为保健饮料和食品佐料，又可作为等预防和临床医学用药的原料。

随着人们消费需求的增长，市场对龙眼原浆产品质量的要求越来越高，本专利采用特殊工艺技术，保持龙眼原有的色泽、风味和营养成分，制备出纯天然的龙眼原浆，满足市场和消费者的需求。

发明内容

针对现有龙眼原浆存在问题，本发明提出一种可以保持龙眼原有的色泽、风味和营养成分的一种原浆的制备方法，通过添加护色剂、异味遮蔽剂等提高产品风味，通过果浆预热，使龙眼中引起酶褐变的多酚氧化酶失活，在均质过程中添加果胶作为稳定剂，使做出的龙眼原浆产品色泽呈亮白色。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种龙眼原浆的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料选取：选取成熟度好，果面干净，果肉亮白，无腐烂，无污染的龙眼；

(2)清洗：用鼓泡清洗将龙眼表面的泥土等脏污清洗干净；

(3)去核洗核：龙眼通过去核洗核机实现果肉、果核的分离，要求果肉去除干净，果核完整，将果肉加入10~20倍水中，以龙眼质量为基准，加入VC 1.0~5.0‰、β-环状糊精1.0~3.0‰、纤维素1.0~3.0‰、柠檬酸1.0~5.0‰；

(4)果浆预热：龙眼经过果浆预热器，将产品温度控制到85~ 90℃，保持2~3 min；

(5) 双道打浆：果浆通过双道打浆使果浆更细腻，龙眼皮全部过滤出去，双道打浆筛网孔径分别为1.0~2.0mm、0.3~1.0mm，得龙眼粗原浆；

(6)均质：龙眼粗原浆加入1.0~5.0‰果胶搅拌均匀后，通过均质机均质，压力控制在15~20Mpa；

(7)巴氏杀菌：将龙眼浆经管道进行巴氏杀菌，除去致病菌；杀菌温度：95~115℃，时间60~120s；

(8)灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机灌装，-18℃低温冷藏。

优选地，步骤（3）中添加剂加入量分别为VC 3 ‰、β-环状糊精1‰、柠檬酸2.5 ‰。

优选地，步骤（6）中添加剂果胶加入量为3 ‰。

本发明的有益效果：

（1）VC、柠檬酸、β-环状糊精、纤维素相互辅助，使做出的龙眼原浆产品色泽呈亮白色，而且保持了龙眼原有的色泽、营养和风味；

（2）采用果浆预热工序，彻底是龙眼中多酚氧化酶失活，保证了龙眼的色泽和细腻的口感；

（3）加入稳定剂果胶均质后，龙眼原浆稳定性提高，质地均匀细腻。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明：

实施例1

一种龙眼原浆的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料选取：选取成熟度好，果面干净，果肉亮白，无腐烂，无污染的龙眼；

(2)清洗：用鼓泡清洗将龙眼表面的泥土等脏污清洗干净；

(3)去核洗核：1000kg龙眼通过去核洗核机实现果肉、果核的分离，要求果肉去除干净，果核完整。将果肉加入10倍水中，以龙眼质量为基准，加入VC1.0 kg、β-环状糊精1.0 kg、纤维素1.0kg、柠檬酸1.0 kg；

(4)果浆预热：龙眼经过果浆预热器，将产品温度控制到85℃，保持3 min；

(5) 双道打浆：果浆通过双道打浆使果浆更细腻，龙眼皮全部过滤出去，双道打浆筛网孔径分别为1.0mm、0.3mm，得龙眼粗原浆；

(6)均质：龙眼粗原浆加入1.0 kg果胶搅拌均匀后，通过均质机均质，压力控制在15Mpa；

(7)巴氏杀菌：将龙眼浆经管道进行巴氏杀菌，除去致病菌。杀菌温度：95℃，时间120s；

(8)灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机灌装，-18℃低温冷藏。

实施例2

一种龙眼原浆的制备方法，包括如下步骤：