[发明专利]一种自发热清汤小火锅底料的制作方法

摘要

本发明公开了一种自发热清汤小火锅底料的制作方法，包括自发热包及火锅底料包，所述火锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分鱼骨头30‑50份、新鲜食用菌6‑9份、新鲜大蒜2‑4份、姜片1‑3份、甘草0.1‑0.3份、陈皮0.1‑0.3份、良姜0.1‑0.2份、新鲜西红柿1‑12份、迷迭香0.1‑0.3份、丁香0.1‑0.2份、柠檬2‑4份、低钠盐0.3‑0.5份、酒酿1‑2份。本发明还提供了该火锅底料包的制备方法，该方法能提高该火锅底料包的维生素含量和营养价值。本发明能满足口味清淡人群的需求，同时保留了食物的营养，提高了维生素含量，满足了食客对于快餐餐盒类食品的维生素需求和营养需求。

主权项

一种自发热清汤小火锅底料的制作方法，包括自发热包及火锅底料包，其特征在于：所述火锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分：鱼骨头30‑50份、新鲜食用菌6‑9份、新鲜大蒜2‑4份、姜片1‑3份、甘草0.1‑0.3份、陈皮0.1‑0.3份、良姜0.1‑0.2份、新鲜西红柿1‑12份、迷迭香0.1‑0.3份、丁香0.1‑0.2份、柠檬2‑4份、低钠盐0.3‑0.5份、酒酿1‑2份；所述火锅底料包的制备方法包括：步骤(1)，将鱼骨头粉碎至粉末状，然后放入质量是鱼骨头质量3.5‑4倍的水中，同时，向水中加入质量是鱼骨头0.15％‑0.25％的木瓜蛋白酶，之后于59‑62.5℃下超声酶解21‑27min，之后在90‑95℃下灭酶，过滤，滤液浓缩至鸡鱼骨头重量的9‑11％，得到鱼骨头酶解液；步骤(2)，将清洗干净的新鲜食西红柿粉碎至粒径小于1mm，然后浸泡于水中0.85‑10.9h，于35‑39℃下超声25‑29min，过滤，滤液浓缩至新鲜西红柿重量的12‑14％，得到西红柿浓缩液；步骤(3)，将新鲜大蒜粉碎至粒径不大于2.5mm后，烘干至含水率为6.5‑7.5％，得到大蒜干制品；将柠檬榨汁制成得到柠檬汁；步骤(4)，将甘草、陈皮、良姜、迷迭香、丁香和姜片一起粉碎至110‑149目，然后将其加入到柠檬汁中，加热至回流，之后回流0.34‑0.49h，离心，去沉淀，得到分离液；步骤(5)，将鱼骨头酶解液、西红柿浓缩液、分离液、大蒜干制品和低钠盐混合后，即得到火锅底料包。