[发明专利]一种通过美拉德反应的香味改善剂的制备方法及其产品的应用在审
| 申请号： | 201711172680.5 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107997107A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 王根女;陈雄;赵华杰;余方林;李雯雯;陈荣荣 | 申请（专利权）人： | 恒枫食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 杭州斯可睿专利事务所有限公司 33241 | 代理人： | 周豪靖 |
| 地址： | 311215 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种通过茶提取物与水果浓缩汁的美拉德反应制备的香味改善剂，其不仅可抑制由于光、热、氧的柑橘类香气或香味的劣化，在传统的香味劣化抑制剂效果基础上，还可以增强食品中的香味，提供更浓稠、醇厚的口感。这是一种通过茶提取物与水果浓缩汁的美拉德反应而获得的生成物作为有效成分，可获得比传统的柑橘类香味劣化抑制剂更好的抑制效果，并在不改变饮食品本身风味的基础上，进一步增强香味的强度、增加浓稠、醇厚的口感，提升饮食品的品质，降低饮食品的原料成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 拉德 反应 香味 改善 制备 方法 及其 产品 应用 | ||
【主权项】：
1.一种通过美拉德反应的香味改善剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：茶提取物制备：用水、有机溶剂或它们的混合物对茶叶进行提取，过滤、浓缩等工艺制备得到茶提取物；美拉德反应：取（1）中茶提取物与水果浓缩汁按质量比1:99~99:1混合，在90℃~200℃加热处理10min~8h而得到的加热处理物作为有效成分。
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