[发明专利]一种利用鱿鱼制备减肥增肌食品的方法

摘要

本发明公开了一种利用鱿鱼制备减肥增肌食品的方法，其经过以下步骤（1）将冷冻鱿鱼解冻并且除去内脏和黑膜，清洗并且切割；（2）向步骤1得到的鱿鱼条中加入处理液，震荡并且沥干水分；（3）鱿鱼条加入清水，加热并震荡和加入食用醋酸，随后沥干水分；（4）鱿鱼条热风烘烤至干，随后加入清水，反复进行；（5）将鱿鱼条加入清水，并且加入木瓜蛋白酶酶解，高温灭酶，沥干水分；（6）将步骤5得到的鱿鱼条在热风烘烤至干，得到最终产品。本发明的方法尽可能大地保留了鱿鱼中的蛋白质成分，降低了其胆固醇含量，得到了口感良好的蛋白质食品。该方法合理、技术先进，可以广泛用于减肥食品的生产中。

主权项

一种利用鱿鱼制备减肥增肌食品的方法，其特征在于：其经过以下步骤：（1）将冷冻鱿鱼解冻并且除去内脏和黑膜，清洗并且切割成10‑15 mm宽的鱿鱼条；（2）向步骤1得到的鱿鱼条中加入等重量的处理液并且在80‑90摄氏度下震荡2‑4小时并且沥干水分，所述的处理液以重量计包括10‑15%的NaOH，3‑5%的磷酸钠，15‑20%的乙醇，其余为水；（3）将步骤2得到的鱿鱼条加入等量清水，在60‑70摄氏度下加热并震荡，每隔5‑10分钟测量浸泡液的pH，如果pH高于8则少量加入食用醋酸，直到pH达到7‑8，随后沥干水分；（4）将步骤3得到的鱿鱼条在140‑160摄氏度下热风烘烤至干，随后加入干重5‑10倍的清水浸泡2‑4小时，反复进行2‑4次；（5）将步骤4得到的鱿鱼条加入等量清水，并且加入木瓜蛋白酶达到1200‑2400U/mL，加入氯化锌达到1.5‑3 g/L，加入黄原胶达到2‑5g/L，加入乙醇达到10‑20g/L，并且在30‑40摄氏度下酶解2‑4小时，高温灭酶，沥干水分；（6）将步骤5得到的鱿鱼条在140‑160摄氏度下热风烘烤至干，得到最终产品。