[发明专利]炸鸡的制作工艺

摘要

本发明公开了炸鸡的制作工艺，步骤包括1)选取鸡；2)脱毛；3)将鸡内脏取出；4)配置浸泡液；5)浸泡；6)配置腌制液；7)腌制，冷藏；8)煮制；9)将煮后的鸡放入温度为0～3℃的冰水中进行浸泡1～3min；10)将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180～200℃，炸制时间为1～3min；11)将鸡捞出放入温度为0～3℃的冰水中浸泡1～3min；12)将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180～200℃，炸制时间为3～5min，得到浓香的炸鸡。本发明制备的炸鸡表面发亮有光泽，肉质柔软、细嫩，口味鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。咸淡均匀适口，冷食热食均可，老幼适宜。

主权项

炸鸡的制作工艺，其特征在于，步骤包括：1)选取体重为1.5～2.0kg的小公鸡；2)宰杀活鸡后，使体内的余血散尽，随后将其放入70～90℃的热水中进行浸烫，然后进行脱毛；3)脱毛后，将鸡内脏取出；4)按重量份数将盐5～8份、苹果2～10份、花椒2～15份、小茴香0.3～2份、八角2～10份、白胡椒0.08～0.3份、丁香0.2～1份、桂皮0.2～1份、干姜片0.8～5份、孜然0.05～3份、肉蔻0.5～3.5份、白芷0.5～2.5份、山奈5.5～15份、砂仁0.5～2份、和香叶0.05～0.5份投入到3000～10000份水中；5)将处理后的鸡浸泡在步骤4配置好的浸泡液中浸泡5～10h；6)按重量份数将蜂蜜10～15份、黄酒10～15份、八角2～10份、姜汁4～6份、盐4～7份与500～800份的水配置成腌制液；7)将浸泡后的鸡放入步骤6配置后的腌制液中并同时放入温度为1～3℃的冷藏箱中进行冷藏3～5h；8)将步骤4配置的浸泡液旺火烧开，将腌制后的鸡放入浸泡液中进行煮制，撇去浮沫，煮15～20min，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮1～2h；9)将煮后的鸡放入温度为0～3℃的冰水中进行浸泡1～3min；10)将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180～200℃，炸制时间为1～3min；11)将鸡捞出放入温度为0～3℃的冰水中浸泡1～3min；12)将浸泡后的鸡沥干，在鸡身表面均匀刷上蜂蜜，放入油锅中进行油炸，油温为180～200℃，炸制时间为3～5min，得到浓香的炸鸡。