[发明专利]一种调味酒的制备方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种调味酒的制备方法，本发明得到的调味酒可有效的用于改良基础酒在香气和口味上缺欠，消除基础酒中的异常香气，使基础酒其口感舒适，提高基础酒的利用率，降低成本，提高企业经济效益。

主权项

一种调味酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、按重量份计，将小麦70‑90份与豌豆5‑15份混合均匀，然后加入水5‑15份进行润料3‑4h，得到润料物；B、将步骤A中得到的润物物倒入钢磨机中压制得到块状料；C、在步骤B中得到的块状料中加入酱香大曲5‑15份，再加入占步骤A中小麦与豌豆总重量40‑50％的水，并搅拌混合均匀，得到混合物；D、将步骤C中得到的混合物，进行人工踩曲，踩制成型得到的曲坯入仓堆积发酵，仓内温度升温至55‑65℃时，进行第一次翻曲，翻曲后仓内温度降至50‑55℃时，进行第二次翻曲，然后持续发酵，发酵时间为35‑45d，拆曲出仓，陈放5‑6个月，并粉碎至80‑100目，得到陈曲；E、下沙：取破碎率为17‑20％的高粱40‑60份，加入温度为95‑100℃的水进行润粮，润粮后加入占高粱加入质量10％的母糟，翻拌均匀后，上甑蒸煮100‑110min，其蒸煮气压控制在0.06‑0.12MPa，糟醅出甑摊晾至24‑30℃，分别加入占高粱加入质量2‑3％的尾酒与占高粱加入质量5‑10％步骤D中得到的陈曲，将糟醅收拢成堆，收堆温度控制在23‑26℃堆积发酵4‑5d，堆积发酵后，再入紫红泥底砂条石窖发酵30‑35d，得到发酵后的下沙酒醅；F、糙沙:取破碎率为27‑30％的高粱40‑60份，并加入润粮器中，再加入温度为95‑100℃的水，润粮后加入步骤E所得的下沙酒醅混匀，上甑蒸煮100‑120min，其蒸煮气压控制在0.06‑0.12MPa，糟醅出甑摊晾至24‑30℃，分别加入占高粱加入质量5‑6％的尾酒与占高粱加入质量10‑15％步骤D中得到的陈曲，将糟醅收拢成堆，收堆温度控制在26‑32℃，堆积发酵5‑7d，堆积发酵后，再入紫红泥底砂条石窖发酵30‑35d，开窖取酒醅，蒸酒，即可获得1次取酒；G、2‑7次取酒将步骤F中取酒后的糟醅摊晾至26‑32℃，加入占糟醅总质量5‑10％的尾酒和步骤D中剩余的陈曲，翻拌均匀，将糟醅收拢成堆，收堆温度为26‑32℃，堆积发酵3‑5d，再加入占糟醅总质量5‑10％的尾酒，入紫红泥底砂条石窖封窖，发酵30‑35d,开窖取醅，蒸酒，重复上述步骤G过程1‑6次，即可获得2‑7次取酒，将蒸馏所得酒液分开装入陶坛贮存，经过三至五年陈化后勾调，即为本发明调味酒。