[发明专利]茶香牛肉干的制备方法

摘要

本发明公开了一种茶香牛肉干的制备方法，包括步骤一、制得牛肉片；步骤二、制得红茶提取液；步骤三、将步骤一得到的牛肉片放入反应釜内，加入牛肉片2～3倍体积的红茶提取液和牛肉片1～1.5倍体积的可乐，密闭反应釜，加压至200kPa并保持3～5分钟，然后降压至50kPa并保持3～5分钟，重复上述加压和降压操作4～7次，取出牛肉片，晾干；步骤四、制得调味液；步骤五、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，喷涂调味液和植物油，用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射；步骤六、将步骤五得到的牛肉片移入烘室内烘熟，得茶香牛肉干。本发明利用红茶改善牛肉干的口味，并且入味效果好，避免了长时间高温水煮。

主权项

一种茶香牛肉干的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、取新鲜牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取红茶，用40～60℃的水提取3～5次，合并提取液，加热浓缩，得红茶提取液；步骤三、将步骤一得到的牛肉片放入反应釜内，加入牛肉片2～3倍体积的红茶提取液和牛肉片1～1.5倍体积的可乐，密闭反应釜，加压至200kPa并保持3～5分钟，然后降压至50kPa并保持3～5分钟，重复上述加压和降压操作4～7次，取出牛肉片，晾干；步骤四、取盐、砂糖、葡萄酒，混入红茶提取液，得调味液；步骤五、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射3～5分钟，在牛肉片表面喷涂一层植物油，并继续用400～500纳米光波照射10～15分钟，然后向牛肉片表面喷涂一层调味液，并用波长为700～760纳米的光波均匀照射5～10分钟，待牛肉片冷却至室温后，向牛肉片表面喷涂一层调味液，并用一层植物油将调味液覆盖，然后用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射20分钟，每次400～500纳米光波照射的时长为2分钟，每次700～760纳米光波照射的时长为3分钟；其中，400～500纳米光波和700～760纳米光波的功率密度为200mW/cm2；步骤六、将步骤五得到的牛肉片移入烘室内烘熟，得茶香牛肉干。