[发明专利]一种复合蛋白聚集体颗粒起泡剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201711090853.9 | 申请日： | 2017-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN107853676B | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 张燕鹏;庄坤;张维农;齐玉堂 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23J3/08;A23J3/04;A23J3/10;A23J3/14;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合蛋白聚集体颗粒起泡剂及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：(1)蛋白溶液的配制；(2)复合蛋白热诱导聚集反应；(3)透析；(4)高压微射流处理；(5)干燥处理。本发明基于两种来源不同的蛋白在起泡特性方面的差异性，通过对蛋白进行亚基解离与分子去折叠后采用热诱导方式进行异源蛋白聚集重组，并经高压微射流处理对复合蛋白聚集体颗粒的粒径进行有效控制，从而使得复合蛋白聚集体颗粒满足在不同环境因素下均具有较好起泡特性，有效解决单类蛋白起泡特性对环境条件适应性不足的问题，从而消除或降低向食物产品中额外添加第二种发泡剂的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 蛋白 聚集体 颗粒 起泡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种复合蛋白聚集体颗粒起泡剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)蛋白溶液的配制：将至少一种植物蛋白与至少一种动物蛋白分别配制成植物蛋白溶液和动物蛋白溶液，搅拌、放置后使蛋白充分水化；(2)复合蛋白热诱导聚集反应：将步骤(1)中配制的蛋白溶液混合，混合后将蛋白溶液的pH值调至1.5‑3.0，搅拌、冷却，再将混合液的pH值调至6.5‑7.5，离心，取上清液；(3)透析：将步骤(2)所得上清液进行透析；(4)高压微射流处理：使用高压微射流装置对步骤(3)所得透析后的上清液进行处理；(5)干燥处理：将步骤(4)所得处理后的上清液进行干燥，制得复合蛋白聚集体颗粒起泡剂。
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