[发明专利]一种鲜型桑果酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种鲜型桑果酒的生产方法，包括如下步骤(1)制备桑果汁；(2)前处理向桑果汁中添加SO2、果胶酶以及澄清剂；以桑果汁体积为基准，所述SO2的添加量为50～100mg/L；所述果胶酶的添加量为0.1～0.5mg/L；所述澄清剂的添加量为0.1～0.5mg/L；(3)澄清；(4)换罐调配；(5)酒精发酵；(6)三级板框压滤；(7)膜滤。本发明采用的澄清剂为茶叶提取物和大豆蛋白，所述的大豆蛋白还经过高压脉冲电场变性处理，澄清剂的澄清效果好且花青素得到有效保留；本发明还采用西藏灵菇多糖调节桑果汁的可溶固形物含量，西藏灵菇多糖作为碳源可降低酵母菌对花青素的降解，本发明生产的鲜型桑果酒花青素含量高。

主权项

一种鲜型桑果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备桑果汁：选取优质的桑果进行榨汁；(2)前处理：向桑果汁中添加SO2、果胶酶以及澄清剂；以桑果汁体积为基准，所述SO2的添加量为50～100mg/L；所述果胶酶的添加量为0.1～0.5mg/L；所述澄清剂的添加量为0.1～0.5mg/L；(3)澄清：将处理后的桑果汁装入罐内，在10～15℃下静置2～3d，选取上清液；(4)换罐调配：将步骤(3)得到的上清液转移至发酵罐中，采用复合糖调节桑果汁中的可溶固形物含量为21～25％；(5)酒精发酵：接种发酵菌，在15～18℃下发酵7～10d，完成酒精发酵得到发酵液；所述的发酵菌的接种量为0.1～1g/L；(6)三级板框压滤：将步骤(5)得到的发酵液用三级板框压滤机进行压滤得到酒滤液；(7)膜滤：将步骤(6)的酒滤液直接用膜滤机进行膜滤除菌，得到成品酒。