[发明专利]一种鲜型桑果酒的生产方法

权利要求书

1.一种鲜型桑果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制备桑果汁：选取优质的桑果进行榨汁；

(2)前处理：向桑果汁中添加SO₂、果胶酶以及澄清剂；以桑果汁体积为基准，所述SO₂的添加量为50～100mg/L；所述果胶酶的添加量为0.1～0.5mg/L；所述澄清剂的添加量为0.1～0.5mg/L；

(3)澄清：将处理后的桑果汁装入罐内，在10～15℃下静置2～3d，选取上清液；

(4)换罐调配：将步骤(3)得到的上清液转移至发酵罐中，采用复合糖调节桑果汁中的可溶固形物含量为21～25％；

(5)酒精发酵：接种发酵菌，在15～18℃下发酵7～10d，完成酒精发酵得到发酵液；所述的发酵菌的接种量为0.1～1g/L；

(6)三级板框压滤：将步骤(5)得到的发酵液用三级板框压滤机进行压滤得到酒滤液；

(7)膜滤：将步骤(6)的酒滤液直接用膜滤机进行膜滤除菌，得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种鲜型桑果酒的生产方法，其特征在于，所述的澄清剂为茶叶提取物和植物蛋白；所述的茶叶提取物单宁的含量不低于78mg/100g；所述的茶叶提取物和植物蛋白的质量之比为1～5:5。

3.根据权利要求2所述的一种鲜型桑果酒的生产方法，其特征在于，所述的植物蛋白为大豆蛋白，所述的大豆蛋白还经过高压脉冲电场变性处理；所述的处理工艺为：将大豆蛋白置于电场强度60kV/cm、脉冲宽度120μs和脉冲频率250Hz的条件下处理。

4.根据权利要求1所述的一种鲜型桑果酒的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述复合糖由质量份的一种或几种原料组成：葡萄糖0～5份、蔗糖0～5份、果糖0～5份、海藻糖0～5份、棉子糖0～5份与西藏灵菇多糖5～10份。

5.根据权利要求1所述的一种鲜型桑果酒的生产方法，其特征在于，所述的发酵菌为安琪活性干酵母。

6.根据权利要求1所述的一种鲜型桑果酒的生产方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的三级板框压滤机的一级板框压滤的滤布为30目，二级板框压滤的滤布为150目，三级板框压滤的滤布为300目。

7.根据权利要求1所述的一种鲜型桑果酒的生产方法，其特征在于，所述的滤膜机的滤膜孔径大小为0.45μm。

8.根据权利要求2所述的一种鲜型桑果酒的生产方法，其特征在于，所述的茶叶提取物为新阳毛尖茶叶提取物。