[发明专利]一种马铃薯全粉粘度曲线的检测方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉粘度曲线的检测方法，包括以下步骤，布拉班德粘度仪预处理；样品处理得到全粉悬浮液；设定布拉班德粘度仪的测定参数；将搅拌得到的全粉悬浮液迅速转移到内筒中，根据参数开始测定，自动绘制粘度变化曲线图；分析结果的表述。加入一定浓度的马铃薯全粉、淀粉悬浊液，测试样品在一定温度范围内糊化，根据这种性质，悬浮液中全粉颗粒逐渐溶解，这就改变了淀粉糊的粘度，使用布拉班德粘度仪测定马铃薯全粉、淀粉等的粘度，记录全粉、淀粉在不同温度、不同时间范围内粘度的变化情况，而传统的旋转式粘度计测定的只是某一个温度时间点的粘度值，比其更能详细、准确的体现其粘度变化，以便在生产过程中更好的加以控制。

主权项

一种马铃薯全粉粘度曲线的检测方法，其特征在于：包括以下步骤，S1、布拉班德粘度仪预处理：开启布拉班德粘度仪，控制水量，将马铃薯全粉测定的水分值输入到布拉班德程序中，布拉班德粘度仪的称取程序自动给出待测样品量及加水量；S2、样品处理：称取布拉班德粘度仪的称取程序中给出的马铃薯全粉样品质量置于烧杯中，量取59℃～61℃布拉班德粘度仪的称取程序给出的水量，然后将速倒入量取水量的2/3于烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，得到全粉悬浮液；S3、设定布拉班德粘度仪的测定参数，测定参数包括起始温度、升温速度、最高温度、最高温度保持时间、布拉班德灵敏度、截样筒转速、测试样品名称；S4、设定好参数后，去下布拉班德粘度仪的内筒，将步骤S2搅拌得到的全粉悬浮液迅速转移到内筒中，并用剩余的1/3量取水量冲洗烧杯内壁，一并倒入内筒中，然后将内筒放回布拉班德粘度仪上，下降升降圆板于内筒中至开始旋转，根据步骤S3设定的参数开始测定，系统自动绘制粘度变化曲线图；S5、分析结果的表述：从布拉班德粘度仪曲线图获得步骤S3所设定的参数，以及获得测试样品峰值粘度、糊化温度、峰值温度、最高温度下所设定持续时间的最终粘度。