[发明专利]一种诺丽酵素的发酵方法

摘要

本发明公开了一种诺丽酵素的发酵方法，首先筛选诺丽果鲜果，经稀醋酸溶液浸泡、蒸汽爆破、超高温瞬时灭菌处理，采用初次发酵、二次发酵结合深度发酵，不同阶段采用不同的复配发酵剂，控制其用量，充分提高发酵的效果，后经离心、巴氏杀菌制得高质量的诺丽酵素。本发明的发酵方法最大程度保留了诺丽果的营养成分，提高诺丽中有效成分溶出率，使制得的诺丽酵素富含SOD、黄酮类、多酚类物质，DPPH清除率、羟自由基清除率高，使其具有改善多症状的功效，对失眠、肥胖、便秘以及高血压等症状都有较佳的改善效果，总有效率均高达100％。

主权项

一种诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、前处理：筛选诺丽果鲜果，清洗后置于稀醋酸溶液中，升温至50～60℃浸泡处理10～20min；S2、蒸汽爆破：将浸泡后的诺丽果放入蒸汽爆破罐中，通入蒸汽，压力维持在2～4MPa，时间100～150s；S3、一次灭菌：将蒸汽爆破后的物料，采用超高温瞬时灭菌；S4、初次发酵:将灭菌后的物料装入发酵罐中，每公斤诺丽果加入10～15g发酵剂A，所述发酵剂A由质量比为1：(0.6～0.8)：(0.4～0.6)的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得，38～42℃条件下密封发酵15～25天，获得发酵初液；S5、二次发酵:往发酵初液加入20～30g发酵剂B，所述发酵剂B由质量比为1：(0.1～0.3)：(0.1～0.3)的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得，35～40℃条件下密封发酵40～60天，获得二次发酵液；S6、深度发酵：往二次发酵液加入5～10g发酵剂C，所述发酵剂C由质量比为1：(0.3～0.5)：(0.2～0.5)的红缘拟层孔菌菌液、果糖和苹果酸制得，35～40℃条件下密封发酵20～40天，获得深度发酵液；S7、离心：将深度发酵液进行离心，离心速度为3000～5000r/min，离心时间为40～60min，离心温度为20～30℃，离心后取上层液体，得诺丽酵素；S8、二次灭菌：将诺丽酵素采用巴氏杀菌法杀菌处理，包装。