[发明专利]一种诺丽酵素的发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及诺丽果加工技术领域，尤其涉及一种诺丽酵素的发酵方法。

背景技术

诺丽果又称海巴戟，盛产自印度尼西亚、海南岛及西沙群岛等地。诺丽果具有增强体质、预防疾病、提高免疫功能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。但是单纯的诺丽果却不能完全发挥其功效，需要经过处理后使其功效显著。现有用诺丽果制成原浆、果汁饮料以及诺丽酵素等，其中诺丽酵素是由诺丽果经过长时间的生物分解发酵过程，把生果的成分转换酵素。但现有诺丽酵素的加工工艺流程无法完全保留诺丽果的营养，诺丽中有效成分溶出量少，导致其应用功效欠佳。故急需一种诺丽酵素的发酵方法，解决上述技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种诺丽酵素的发酵方法，使得诺丽中有效成分，溶出率高，营养价值高。

本发明采用的技术手段如下：一种诺丽酵素的发酵方法，包括以下步骤：

S1、前处理：筛选诺丽果鲜果，清洗后置于稀醋酸溶液中，升温至50～60℃浸泡处理10～20min；

S2、蒸汽爆破：将浸泡后的诺丽果放入蒸汽爆破罐中，通入蒸汽，压力维持在2～4MPa，时间100～150s；

S3、一次灭菌：将蒸汽爆破后的物料，采用超高温瞬时灭菌；

S4、初次发酵:将灭菌后的物料装入发酵罐中，每公斤诺丽果加入10～15g发酵剂A，所述发酵剂A由质量比为1：(0.6～0.8)：(0.4～0.6)的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得，38～42℃条件下密封发酵15～25天，获得发酵初液；

S5、二次发酵:往发酵初液加入20～30g发酵剂B，所述发酵剂B由质量比为1：(0.1～0.3)：(0.1～0.3)的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得，35～40℃条件下密封发酵40～60天，获得二次发酵液；

S6、深度发酵：往二次发酵液加入5～10g发酵剂C，所述发酵剂C由质量比为1：(0.3～0.5)：(0.2～0.5)的红缘拟层孔菌菌液、果糖和苹果酸制得，35～40℃条件下密封发酵20～40天，获得深度发酵液；

S7、离心：将深度发酵液进行离心，离心速度为3000～5000r/min，离心时间为40～60min，离心温度为20～30℃，离心后取上层液体，得诺丽酵素；

S8、二次灭菌：将诺丽酵素采用巴氏杀菌法杀菌处理，包装。

进一步的，所述红缘拟层孔菌菌液的制备方法包括以下步骤：将红缘拟层孔菌接种到以下培养基：100g/L木薯粉、1～2g/L酵母粉、葡萄糖80～90g/L、磷酸二氢钾0.1～0.3g/L、硫酸镁0.1～0.3g/L，接种量为8～12％，即培养基中接种入的红缘拟层孔菌质量为培养基总质量的8～12％，调pH值为3.0～4.0，在24～26℃培养30～40h，过滤，得红缘拟层孔菌菌液。

进一步的，初次发酵每隔5～10天搅动一次；二次发酵每隔10～20天搅动一次；深度发酵每隔5～10天搅动一次。

进一步的，所述S1步骤中，所述稀醋酸溶液体积浓度为2～4％。

进一步的，所述S2步骤中，所述蒸汽爆破的压力为3MPa，时间120s。

进一步的，所述S3步骤中，所述超高温瞬时灭菌的温度为120～130℃，时间为5～8秒。

进一步的，所述发酵剂A由质量比为1：0.7：0.5的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得；所述发酵剂B由质量比为1：0.2：0.2的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得；所述发酵剂C由质量比为1：0.4：0.3的红缘拟层孔菌菌液、果糖和苹果酸制得。

进一步的，所述S7步骤中，离心速度为4000r/min，离心时间为50min，离心温度为25℃。

进一步的，所述S8步骤中，所述巴氏杀菌的温度为72～75℃，时间为20～30秒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的一种诺丽酵素的发酵方法，将诺丽果鲜果经稀醋酸溶液浸泡、蒸汽爆破、超高温瞬时灭菌处理，采用初次发酵、二次发酵、深度发酵多层次结合，不同阶段采用不同的复配发酵剂，并控制其用量，充分提高发酵的效果，后经离心、巴氏杀菌制得高质量的诺丽酵素。本发明的发酵方法最大程度保留了诺丽果的营养成分，提高诺丽中有效成分溶出率，使制得的诺丽酵素富含SOD、黄酮类、多酚类物质，DPPH清除率、羟自由基清除率高，使其具有改善多症状的功效，对失眠、肥胖、便秘以及高血压等症状都有较佳的改善效果，总有效率均高达100％。而且口感佳，利于人们服用，更为人们喜爱。