[发明专利]一种无添加防腐剂的黄豆酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201711042300.6 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109717380A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 董蓉蓉;张晓辉;吴广泉;王静;吴嘉怡;张庆宇 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加防腐剂的黄豆酱及其制备方法，该制备方法包括：S1、黄豆酱发酵：通过传统黄豆酱发酵工艺，发酵出传统黄豆酱；S2、调节PH：通过添加酸味剂调整传统黄豆酱的PH范围为4.0‑4.3，得到二级黄豆酱；S3、配方搭配：再向所述二级黄豆酱中添加糖液和甜面酱，控制糖液、甜面酱和二级黄豆酱的质量比为20∶10‑20∶70‑80，得到无添加防腐剂的黄豆酱；S4、煮制杀菌：将无添加防腐剂的黄豆酱在高温条件下灭菌；S5、真空灌装：将灭好菌的无添加防腐剂的黄豆酱通过无菌管道及设备进行真空灌装旋盖，确保产品不受污染。本发明通过使黄豆酱中的环境能够抑制微生物繁殖生长，起到不添加防腐剂就能防腐的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 黄豆酱 防腐剂 甜面酱 制备 真空灌装 糖液 发酵 微生物繁殖 发酵工艺 高温条件 无菌管道 煮制杀菌 酸味剂 质量比 灭菌 旋盖 搭配 防腐 配方 生长 污染 | ||
【主权项】：
1.一种无添加防腐剂的黄豆酱，其特征在于，其组成成分为糖液、甜面酱和传统黄豆酱的质量比为20∶10‑20∶70‑80，并且还包括酸味剂，使无添加防腐剂的黄豆酱的PH范围为4.0‑4.3。
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