[发明专利]一种分析食品加工关键工序的方法

摘要

本发明公开了一种分析食品加工关键工序的方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤根据食品特性选定1‑3个食品食用品质关键评价指标，收集样品及时测定相关指标，建立数据库；确定需考察的工序后采用析因实验设计进行试验，根据实验设计进行试验并测定食品相关评价指标；分析前将所有数据进行标准化处理后对测得的食品评价指标进行相似度计算，得到相似度结果后输入软件中进行常规分析，得出结论。本发明采用先进的分析手段和科学的实验设计进行系统分析，在最大程度和范围内考虑众多影响因素，最终判断出关键加工工艺点。

主权项

一种分析食品加工关键工序的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：建立数据库；根据食品特性选定1‑3个食品食用品质关键评价指标，如质构、风味、颜色和多汁性等，根据实际条件和产品特性收集样品，采集到的样品及时测定相关指标，分析前将所有数据进行标准化处理，使数据范围为‑1到+1之间；步骤2：实验设计与试验实验设计采用析因实验，因素个数达到要求的建议选用Plackett‑Burman实验设计，将高水平即+1定义为有该工序，低水平即‑1定义为无该工序，按照实验设计进行实验并测定相关评价指标；步骤3：工艺关键点分析分析前将所有数据进行标准化处理后进行相似度计算，即将测得的指标与数据库中相关数据进行对比，得到相似度结果，并输入软件中进行常规分析，得出结论。