[发明专利]一种能够长期保持柔韧性的调味面制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201711034516.8 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107549628A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 王学东;唐晨希;李芳;王盛莉;胡先勤 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L27/00;A23L29/00;A23L29/10;A23L3/3571;A23L3/3553;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种能够长期保持柔韧性的调味面制品及其制备方法。该调味面制品包括以重量计的如下组成成分小麦粉6份、木聚糖酶0.02‑0.04份、脂肪酶0.02‑0.04份、辛烯基琥珀酸淀粉酯14‑18份、溶血卵磷脂4‑8份、食用油5‑10份、食盐1‑5份、糖1‑5份、味精0.5‑1份、辣椒0.1‑0.6份、花椒0.01‑0.05份。本发明采用高纯度木聚糖酶添加到面粉中，可使小麦面粉中的非水溶性戊聚糖得以分解，增加面团的硬度、柔软性和弹性，优化了面筋网络，面团的可操作性得到明显改善，抗老化性能好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 能够 长期 保持 柔韧性 调味 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种能够长期保持柔韧性的调味面制品，其特征在于，该调味面制品包括以重量计的如下组成成分：小麦粉6份、木聚糖酶0.02‑0.04份、脂肪酶0.02‑0.04份、辛烯基琥珀酸淀粉酯14‑18份、溶血卵磷脂4‑8份、食用油5‑10份、食盐1‑5份、糖1‑5份、味精0.5‑1份、辣椒0.1‑0.6份、花椒0.01‑0.05份。
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