[发明专利]一种能够长期保持柔韧性的调味面制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201711034516.8 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107549628A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 王学东;唐晨希;李芳;王盛莉;胡先勤 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L27/00;A23L29/00;A23L29/10;A23L3/3571;A23L3/3553;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 能够 长期 保持 柔韧性 调味 制品 及其 制备 方法 | ||
1.一种能够长期保持柔韧性的调味面制品，其特征在于，该调味面制品包括以重量计的如下组成成分：
小麦粉6份、木聚糖酶0.02-0.04份、脂肪酶0.02-0.04份、辛烯基琥珀酸淀粉酯14-18份、溶血卵磷脂4-8份、食用油5-10份、食盐1-5份、糖1-5份、味精0.5-1份、辣椒0.1-0.6份、花椒0.01-0.05份。
2.一种权利要求1所述调味面制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
(1)混和
将小麦粉、溶血卵磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉酯均匀搅拌；
(2)和面
将木聚糖酶、脂肪酶分别加入水中溶解活化，然后将二者混合搅拌，排出混合粉；
(3)双螺杆挤压膨化
将混合粉置于挤压机的套筒内，进行挤压膨化，挤出固化后得到初级坯料；
(4)分切
将步骤(3)所得初级坯料进行分切；
(5)冷却
将分切好的初级坯料进行冷却；
(6)拌料调味
将食盐、糖、味精、辣椒、花椒经食用油过油制成调味料后与步骤(5)所得坯料混合均匀，得到所述调味面制品。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述均匀搅拌的方法包括：将各组分加入混合机，在混合机中密封搅拌，搅拌时间≥5s。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤(2)中，木聚糖酶的活化温度为50-60℃，pH值为4.0-6.0；脂肪酶的活化温度为30-40℃，pH值为6.0-9.0；搅拌时间≥10s。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述挤压膨化的条件包括：压力为3-8Mpa，温度为180-200℃。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤(3)中，混合粉经模具口挤出后的温度为60-80℃。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤(4)中，所述初级坯料为长6-10cm的圆柱体。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤(5)中，冷却时间为10-15min。
9.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤(5)中，冷却后水分的含量为22％-28％。
10.根据权利要求2所述的制备方法，其中，还包括对步骤(6)所得调味后的产品进行包装封口。
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