[发明专利]一种荷花豆腐制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种荷花豆腐制备方法，包括以下步骤备料、浸泡、磨浆、均质处理、加热、凝固、压制；本发明制备的豆腐，通过使用特制的溶剂对大豆进行浸泡，随后按照特定的料水比进行磨浆，随后，采用胶体磨和匀浆机对均质处理，并采用特制的凝固剂以及控制豆浆喝凝固剂的比例，在最优的温度下，使得凝胶完全，蛋白分子的巯基基团以及疏水区域大多数暴露出来，致使网络结构紧密形成，失水率降低，出品率就随之增加，从而使得制备的豆腐出品率较高，达435％，在达到较高出品率的条件下，使得豆腐的保水率也较高，最高可达83.0％。

主权项

一种荷花豆腐制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：将新鲜大豆去除杂质和发霉颗粒后清洗备用；2)浸泡：将清洗后的大豆在60‑70℃热水中处理4‑5h，过滤，取豆子浸泡于溶液1中；3)磨浆：将步骤2处理的大豆进行磨浆，过滤，得浆液1；4)均质处理：将浆液1进行均质处理；5)加热：将步骤4)处理得到的豆浆进行加热，煮沸5‑7min；6)凝固：将步骤5)加热处理的豆浆降温至78‑82℃，将入凝固剂凝固；7)压制：将步骤6)凝固的豆腐放置到20‑25℃，随后将凝固的豆腐包与干净的布块中，压制，既得成品。