[发明专利]一种发芽黑糙米饼干及其加工方法在审
| 申请号： | 201711010611.4 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107712000A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 易祚良 | 申请（专利权）人： | 广东琪昌食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525436 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发芽黑糙米饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。该饼干主要由小麦粉、发芽黑糙米、植物油、蛋清液、鲜奶、食用盐、高活性酵母、食用小苏打组成。加工方法如下黑糙米在温度60‑75℃，湿度90‑95%条件下处理富集γ‑氨基丁酸，再经干燥粉碎制成黑糙米粉；小麦粉与酵母溶液混合，加水后制成面团，发酵备用；将黑糙米粉加入到发酵好的面团中，并添加植物油、蛋清液、鲜奶、盐在和面机中混合均匀，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、退火后即为发芽黑糙米饼干。该方法制成的发芽黑糙米饼干，口感酥脆、风味独特，活性物质含量高，可满足消费者对饼干营养健康美味的追求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发芽 糙米 饼干 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种发芽黑糙米饼干，其特征在于：由以下原辅料制成：小麦粉、发芽黑糙米粉、植物油、蛋清液、鲜奶、食用盐、高活性酵母、食用小苏打组成；以质量份计，所述小麦粉为90‑100份、发芽黑糙米5‑10份、植物油10‑20份、蛋清液10‑15份、乳粉5‑10份、食用盐1‑3份、高活性酵母1‑3份、食用小苏打0.1‑0.6份。
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