[发明专利]一种豆渣制作素肉加工工艺

摘要

本发明公开了一种豆渣制作素肉加工工艺，包括以下步骤S1、原料调配；S2、卤汤调配；S3、卤汤炮制和脱卤；S4、油炸；S5、拌料；S6、成型；S7、包装。本发明生产所得成品的色泽均匀、口味较好，再加入特有配方的调味料，使得素肉更加可口，所使用的原材料所含脂肪含量低，能有效减少心脑血管疾病的发生，而通过本发明制作出来的素肉，其富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期使用可增强体质，有益于身体健康。

主权项

一种豆渣制作素肉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料调配：大豆分离蛋白、荞麦粉、谷朊粉、豆渣、脱脂豆粉和水按照重量百分比为10‑20%、10‑20%、10‑20%、8‑16%、8‑16%、20‑30%的比例在搅拌器内混合搅拌均匀，使之成为松散湿状物；S2、卤汤调配：先配置卤料，取八角、三奈、桂皮、小茴香和丁香按6‑8%、2‑4%、2‑4%、6‑10%、4‑8%的比例混合搅拌均匀，然后将卤料倒入到水中；S3、卤汤炮制和脱卤：将卤汤倒入蒸炉，加热至 90℃，然后将调配好的原料倒入蒸炉内进行蒸煮2‑3h，然后将卤汤炮制后的原料取出进行脱卤20‑30min；S4、油炸：脱卤之后的原料得原始素肉，再采用连续式自动油炸机进行油炸；S5、拌料：向油炸之后得到的素肉中加入调味料进行拌料，平均每1kg素肉中加入的调味料为80g；S6、成型：拌料处理结束后，将搅拌后的素肉制品放入模具中压模成型，然后脱模取出素肉，并切割成型；S7、包装：将切割成型后的素肉制品包装入库。