[发明专利]一种鲜豆腐的加工方法

摘要

本申请公开了食品加工技术领域的本方案中的一种鲜豆腐的加工方法，包括以下步骤泡豆选用颗粒饱满的黄豆，用清水浸泡7～8h，备用；磨浆将浸泡完成的黄豆放入磨浆机进行一次磨浆，一次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行二次磨浆，二次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行三次磨浆，三次磨浆完成后，再将磨好的豆浆进行过滤，将豆渣滤出；烧浆；舀胚；分切装袋；杀菌将包装好的豆腐依次放入温度为90～95℃的清水中进行杀菌，杀菌时间为5～8min，杀菌完成后将豆腐放入冷冻室内冷冻5～7min。采用本申请制得的鲜豆腐保质期就比较长。

主权项

一种鲜豆腐的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、泡豆：选用颗粒饱满的黄豆，用清水浸泡7～8h，备用；步骤二、磨浆：将浸泡完成的黄豆放入磨浆机进行一次磨浆，一次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行二次磨浆，二次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行三次磨浆，三次磨浆完成后，再将磨好的豆浆进行过滤，将豆渣滤出；步骤三、烧浆：将过滤得到的豆浆放在蒸汽锅炉中，烧浆的温度为80～90℃，烧浆时间为5～8min，完成烧浆后，在豆浆中放入氯化镁并且进行搅拌，进而形成豆腐；步骤四、舀胚：将形成的豆腐放入压箱中，然后在豆腐上铺上一层厚度为2～3cm的纱布，在纱布上盖上一块盖板，使用空气液压机压盖板1～2min，空气压力为7～8Mpa；步骤五、分切装袋：将压好的豆腐均匀切块放入包装袋中，然后将包装袋中的空气全部抽出，使包装袋内呈真空状态；步骤六、杀菌：将包装好的包装袋依次放入温度为90～95℃的清水中进行杀菌，杀菌时间为5～8min，杀菌完成后将包装好的包装袋放入冷冻室内冷冻5～7min。