[发明专利]一种豆腐皮的加工方法

摘要

本申请公开了食品加工技术领域的一种豆腐皮的加工方法，包括以下步骤泡豆；磨浆将浸泡完成的黄豆放入磨浆机进行一次磨浆，一次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行二次磨浆，二次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行三次磨浆，三次磨浆完成后，再将磨好的豆浆进行过滤，将豆渣滤出；烧浆；舀胚首先在压箱的底部铺上一层纱布，在纱布上铺上一层厚度为2～3mm的豆腐，在豆腐的表面铺上一层纱布将豆腐盖住，将浓度为0.03～0.08％的黄原胶溶液喷淋在豆腐表面的纱布上，静置2～3min，然后在纱布上盖上一块盖板，使用空气液压机压盖板3～4min，空气压力为8～10Mpa；摊晾；分切卤制；烘干。采用本申请制得的豆腐皮韧性好，有劲道。

主权项

一种豆腐皮的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、泡豆：选用颗粒饱满的黄豆，用清水浸泡7～8h，备用；步骤二、磨浆：将浸泡完成的黄豆放入磨浆机进行一次磨浆，一次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行二次磨浆，二次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行三次磨浆，三次磨浆完成后，将磨好的豆浆进行过滤，将豆渣滤出；步骤三、烧浆：将过滤得到的豆浆放在蒸汽锅炉中，烧浆的温度为80～90℃，烧浆时间为5～8min，完成烧浆后，在豆浆中放入氯化镁并且进行搅拌，进而形成豆腐；步骤四、舀胚：首先在压箱的底部铺上一层纱布，在纱布上铺上一层厚度为2～3mm的豆腐，在豆腐的表面铺上一层纱布将豆腐盖住，将浓度为0.03～0.08％的黄原胶溶液喷淋在豆腐表面的纱布上，静置2～3min，然后在纱布上盖上一块盖板，使用空气液压机压盖板3～4min，空气压力为8～10Mpa；步骤五、摊晾：将盖板取下，同时使用温度为5～7℃的冷风吹压箱内的豆腐20～25min；步骤六、分切卤制：摊晾完成后，将纱布取下得到豆腐皮，将豆腐皮均匀分切并放入卤水中卤制25～30min；步骤七、烘干：将卤制完成的豆腐皮放入烘干机中烘焙10～15min，烘干温度为80～85℃。