[发明专利]一种无铅皮蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种无铅皮蛋的加工方法，包括以下步骤准备禽蛋、食用盐、生石灰、食用碱、食品级氢氧化钠、红茶粉和水备用；选择新鲜、无裂纹、大小均匀的禽蛋，擦洗干净；制备腌料；检验腌料含碱量；密封腌制；将腌制好的皮蛋捞出晾干表面水分，然后灭菌、真空独立包装。本发明无铅皮蛋的加工方法简单、易操作，制作出的皮蛋单个真空独立包装，防止相互之间的污染，且本发明未加入任何含铅的物质，不会对人体造成伤害，可放心食用。

主权项

一种无铅皮蛋的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：禽蛋80‑100个、食用盐300‑400克、生石灰50‑80克、食用碱50‑80克、食品级氢氧化钠180‑200克、红茶粉150‑200克、水8000‑10000克；（2）禽蛋的选择与处理：选择新鲜、无裂纹、大小均匀的禽蛋，擦洗干净，备用；（3）制备腌料：将红茶粉加入水中，煮沸至水变色，加入食用盐、食用碱，搅拌均匀，然后放入生石灰块，充分搅拌后，将混合液缓慢倒入装有食品级氢氧化钠的容器中，并轻微搅拌至氢氧化钠完全溶解，冷却至17‑19℃备用；（4）检验腌料含碱量：取腌料样液，滴入禽蛋蛋清，若15min后蛋清凝固，65‑70min凝固的蛋清变稀液，则含碱量低，需要适量 添加原料；若凝固的蛋清在60min变稀，则含碱量合适；若凝固的蛋清在30‑45min变稀，则含碱量高，加入清水稀释；（5）腌制：将禽蛋放入带盖的陶瓷缸内，缓慢注入制备好的腌料，直至完全淹没禽蛋，然后用竹篾压住禽蛋，以防止其上浮，将缸口密封；（6）出缸及储存：将腌制好的皮蛋捞出晾干表面水分，然后灭菌、真空独立包装。