[发明专利]一种无铅皮蛋的加工方法

权利要求书

1.一种无铅皮蛋的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）备料：禽蛋80-100个、食用盐300-400克、生石灰50-80克、食用碱50-80克、食品级氢氧化钠180-200克、红茶粉150-200克、水8000-10000克；

（2）禽蛋的选择与处理：选择新鲜、无裂纹、大小均匀的禽蛋，擦洗干净，备用；

（3）制备腌料：将红茶粉加入水中，煮沸至水变色，加入食用盐、食用碱，搅拌均匀，然后放入生石灰块，充分搅拌后，将混合液缓慢倒入装有食品级氢氧化钠的容器中，并轻微搅拌至氢氧化钠完全溶解，冷却至17-19℃备用；

（4）检验腌料含碱量：取腌料样液，滴入禽蛋蛋清，若15min后蛋清凝固，65-70min凝固的蛋清变稀液，则含碱量低，需要适量 添加原料；若凝固的蛋清在60min变稀，则含碱量合适；若凝固的蛋清在30-45min变稀，则含碱量高，加入清水稀释；

（5）腌制：将禽蛋放入带盖的陶瓷缸内，缓慢注入制备好的腌料，直至完全淹没禽蛋，然后用竹篾压住禽蛋，以防止其上浮，将缸口密封；

（6）出缸及储存：将腌制好的皮蛋捞出晾干表面水分，然后灭菌、真空独立包装。

2.如权利要求1所述的无铅皮蛋的加工方法，其特征在于：所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋中的一种。