[发明专利]一种牛肉酱的制备工艺

摘要

本发明公开了一种牛肉酱的制备工艺，包括以下步骤S1、将新鲜牛肉去皮、清洗干净，并切块，即完成牛肉的预处理；S2、将预处理后的牛肉浸泡在含有氯化钠的水中，取出、沥去水分再转移至去腥汁中浸泡，即得去腥后的牛肉；S3、将去腥后的牛肉加入软化剂，并装入密封袋中放置，再剥去软化剂，用清水冲洗，即得软化后的牛肉；S4、将软化后的牛肉切块，再置于酱汁中煮，然后加入酱，继续煮至牛肉酱粘度适宜，冷却，转移至密封罐中进行密封保存，即得牛肉酱。本发明提出的生产工艺，工艺合理，步骤简单，条件温和，牛肉中原始营养成分不易流失，且制备的牛肉酱咸度适宜，牛肉的入口感好，软硬适中，易咀嚼和下咽，适用人群广。

主权项

一种牛肉酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、牛肉的预处理：将新鲜牛肉去皮、清洗干净，并切成10～20cm×10～20cm的块状，且牛肉厚度为2～5cm，即完成牛肉的预处理；S2、牛肉的去腥：将预处理后的牛肉浸泡在含有氯化钠的水中10～20min，取出、沥去水分直至水不成股滴下，再转移至去腥汁中浸泡20～40min后取出并吸去牛肉表面的水分，即得去腥后的牛肉；S3、牛肉的软化：将去腥后的牛肉加入软化剂，并装入密封袋中放置20～40min后取出，剥去牛肉表面的软化剂，并用清水冲洗1～3次，即得软化后的牛肉；S4、成品的制备：将软化后的牛肉切成0.5～1cm×0.5～1cm的块状，再置于酱汁中大火煮5～10min，再转至小火煮60～120min，然后加入酱，继续小火煮至牛肉酱粘度适宜，冷却40～45℃，转移至密封罐中进行密封保存7～10天，且每天打开密封罐的罐盖搅拌牛肉酱5～10min，7～10天后即得牛肉酱。