[发明专利]一种低温滚揉嫩化的猪肉肠的生产方法在审
| 申请号： | 201710983821.5 | 申请日： | 2017-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN107853553A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 刘青亚 | 申请（专利权）人： | 刘青亚 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 236800 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种低温滚揉嫩化的猪肉肠，其特征在于，首先制备制备苋菜红色素；其次将猪肉去皮、去骨、漂洗，鲜榨柠檬汁和调配腌肉料；然后将腌肉料高压注射到猪肉中，低温滚揉嫩化处理；最后将低温滚揉好的猪肉切粒、乳化搅拌、绞碎、斩拌、真空灌肠、烘烤、真空包装、蒸煮灭菌，得到一种低温滚揉嫩化的猪肉肠。本发明采用高压注射腌制和低温滚揉嫩化技术处理猪肉，再采用鸡蛋清、大豆磷脂和淀粉乳化，制备得到的猪肉肠嫩滑爽口，Q弹有嚼劲，营养丰富，风味独特，滋味鲜美，生产和加工方便简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 滚揉嫩化 猪肉 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种低温滚揉嫩化的猪肉肠，其特征在于，首先制备制备苋菜红色素；其次将猪肉去皮、去骨、漂洗，鲜榨柠檬汁和调配腌肉料；然后将腌肉料高压注射到猪肉中，低温滚揉嫩化处理；最后将低温滚揉好的猪肉切粒、乳化搅拌、绞碎、斩拌、真空灌肠、烘烤、真空包装、蒸煮灭菌，得到一种低温滚揉嫩化的猪肉肠。
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