[发明专利]一种八月瓜复合果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种八月瓜复合果酒的制备方法，包括原料的前处理、成分的调整、酵母的活化和复合果酒的酿造步骤，制备过程中将八月瓜与葡萄按照11～15的质量比例混合破碎成混合果浆，在将混合果浆于68℃下杀菌30min，冷却后加入亚硫酸氢钠，接种活化酵母，于18～25℃下发酵，每隔12h测定一次酒液中的残糖量，当残糖量持续2d保持不变时，用微孔过滤膜过滤，即得到澄清的复合果酒。本发明制备的八月瓜复合果酒具有浓郁的八月瓜和葡萄的酒香，外观悦目协调、澄清透明、色泽饱满，口感柔和饱满、酸甜适当，酒体性质稳定，存储周期长，不会出现浑浊、沉降及褐变等现象。

主权项

一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤:步骤一，原料的前处理：选择质地柔软、腹部延腹线裂开、果肉呈乳白色透明状的八月瓜与成熟度良好、无机械损伤、无腐烂变质的葡萄，按照1:1～1:5的质量比例混合破碎得到混合果浆；步骤二，成分的调整：取步骤一中得到的混合果浆按0.8g/L的比例加入果胶酶，于50℃酶解24h，再用蔗糖将混合果汁的总糖含量调至≥204g/L，糖度约为20～25°Brix，然后用柠檬酸调整pH至3.0～4.0，得到混合调整果浆；步骤三，酵母的活化：按1L混合调整果浆0.25～0.35g的比例取干酵母，加入到5％的葡萄糖溶液中，混合均匀，于35℃的恒温水浴中活化30min，待观察其产气泡丰富时，即得到活化酵母；步骤四，复合果酒的酿造：取步骤二中得到的混合调整果浆于68℃下杀菌30min，冷却后按0.006mg/L的比例加入亚硫酸氢钠，然后接种步骤三中得到的活化酵母，于18～25℃下发酵，每隔12h测定一次酒液中的残糖量，当残糖量持续2d保持不变时，结束发酵，用微孔过滤膜过滤，即得到澄清的复合果酒。