[发明专利]富硒锌黑豆、大枣桑葚酒的制作方法

摘要

一种富硒锌黑豆大枣桑葚酒的制作方法，属食品技术领域。本发明是利用“富硒锌有机基肥”和“富硒锌叶面肥”将桑葚、黑豆、糯谷培植成富含硒元素、锌元素的富硒锌桑葚、富硒锌黑豆、富硒锌糯米(谷)，并将其配制成富硒锌黑豆大枣桑葚酒。其制作步骤：配料——淘米、浸米——加麦芽、黑豆、大枣——蒸煮——冷却——加麦曲糖化——入罐加酵母——发酵——压榨——加桑葚汁调配——过滤——灭菌——成品，即得清澈透明、香味清新、酸甜醇厚，能乌发明目、健体美颜、增强人体免疫功能、强身健体、延缓衰老的富硒锌黑豆大枣桑葚酒。

主权项

1.富硒锌黑豆大枣桑葚酒是以富含硒、锌元素的桑葚、糯米为主要原料，配以富硒锌黑豆、大枣、澳大利亚麦芽、生麦曲、糖化酶、固体米酒专用酵母，经传统工艺煮成的米酒，其中每100克酒中含硒0.004‑0.03毫克、锌3‑6毫克。其制作步骤如下：1）、首先制作富硒锌有机基肥：将硒(50‑1000mg/亩)、锌(3000‑9000mg/亩)、尿素、硫酸钾、过磷酸钙、鸡、牛、羊粪(灭菌、消毒)、饼肥，按配比混拌匀，成堆发酵。2）、制作富硒锌叶面肥：将硒(50‑1000mg/亩)、锌(3000‑9000mg/亩)、磷酸二氢钾按配比搅拌均匀。3）、培植富硒锌桑葚：①将“富硒锌有机基肥”施于桑树根旁洞穴内盖土，及时浇水；②花前将“富硒锌叶面肥”液涂于桑树树干上；③开花后至摘果前15天，每隔7‑15天喷“富硒锌叶面肥一次”，共喷2‑3次，其他管理照旧。4）、培植富硒锌黑豆：将“富硒锌有机基肥”施入耕好的沙质壤土内，种上黑豆，植保，在黑豆上夹结果过程中，每隔7‑10天施“富硒锌叶面肥”一次，共施2‑3次，至收获前15天停施。5）、培植富硒锌糯谷：将“富硒锌有机基肥”施入耕好的田内，精耕细耙栽糯谷秧、植保，在抽穗散籽至收获前15天，每隔7‑10天施“富硒锌叶面肥”一次，共施2‑3次，至收获。6）、富硒锌黑豆大枣桑葚酒的配制方法：①桑葚原汁的制备：将新鲜富硒锌桑葚去杂、洗净、沥干水、捣烂取汁，煮沸，晾凉。②米酒酒基的制备：选用富硒锌糯米，洗干净，沥干水，浸泡30‑36小时，将浸泡米、澳大利亚麦芽、富硒锌黑豆、大枣及水按配比倒入糖化锅中混匀煮沸，将醪液泵入凉米器中冷却，加入麦曲及糖化酶，保温糖化，再倒入发酵罐中降温，再加酵母发酵，发酵液澄清，再加酵母，再发酵，再保温，再澄清，降温后用压滤机压榨得米酒酒基；③将制备的米酒与桑葚原汁按比例混合后，用食用酒精调节酒液的酒精度，测试调节糖度，适量加入焦糖色，调整酒精的色泽，混合均匀后再将混合液过滤，然后入糖化锅中加热灭菌、冷却，灌装，即为成品——清澈透明、香味清新、酸甜醇厚的富硒锌黑豆大枣桑葚酒，酒精度8％‑10％；糖度8％‑12％；总酸＜0.05％。