[发明专利]一种参耳饮料配方及生产工艺

摘要

本发明涉及一种参耳饮料配方及生产工艺，其特征在于配料由以下重量份数的原料制成黑木耳干品3500‑3000份、人参干品2500‑1500份、蔗糖41000‑39000份、纤维素酶60‑40份、果胶裂解酶15‑5份，纯净水定容至1500‑500份。将原料除杂、粉碎过滤后投入到蒸煮罐中开启搅拌，加热至60‑80℃，保温1‑3h后。待其冷却至25‑35℃，添加纤维素酶、果胶裂解酶保持1‑3h。随后加入蔗糖进行调配，升温至50‑70℃，搅拌至完全溶解。将原料在50‑70℃左右的温度下研磨过滤，随后进行脱气、均质处理。最后采用超高温瞬杀处理并进行无菌灌装。黑木耳与人参中不仅含有丰富的营养成分，还具有防止脑神经老化、强心、增强人机体免疫等功能。将黑木耳与人参按照工艺和配料进行生产，能够使此产品具有更高的药用价值。

主权项

一种参耳饮料配方及生产工艺，其特征在于配料由以下重量份数的原料制成：优质黑木耳干品3500‑3000份、人参干品2500‑1500份、蔗糖41000‑39000份、纤维素酶60‑40份、果胶裂解酶15‑5份、纯净水定容至1500‑500份。制备流程：(1)原料预处理：准确称取优质黑木耳、人参干品，除杂后，经粉碎机粉碎至原料全部通过80‑150目筛网，备用；准确称取蔗糖、纤维素酶、果胶裂解酶，备用。(2)原料预煮：将粉碎好的黑木耳、人参干粉投入到预先添加纯净水的蒸煮罐中，开启搅拌，加热至60‑80℃，保温1‑3h。(3)酶解反应：预煮后的原料冷却至25‑35℃，添加纤维素酶、果胶裂解酶，混匀，保持1‑3h。(4)调配：将预先称取的蔗糖添加到酶解后的原料当中，升温至50‑70℃，开启搅拌至蔗糖完全溶解。(5)研磨：将原料在50‑70℃左右的温度下，经过三联胶体磨。(6)过滤：经过150‑250目的板框过滤器，收集滤液至缓冲罐中。(7)脱气：经过胶体磨后的料液，直接经过真空脱气机，进行脱气处理。(8)均质：在45‑55℃、35‑45MPa的条件下，对滤液进行均质处理。(9)灭菌：采用超高温瞬时杀菌机，在130‑140℃，1‑6S的条件下，对料液进行灭菌处理。(10)灌装：在无菌的条件下进行灌装。