[发明专利]一种德州扒鸡的加工新工艺

摘要

本发明公开了一种德州扒鸡的加工新工艺，属于肉品加工技术领域，包括如下步骤原料处理、滚揉、腌制、整形、淋蜜、油炸和包装杀菌，在滚揉步骤中香料卤水包括以下成分八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香、香叶、丁香、陈皮、白蔻和花椒。本发明将滚揉工艺与香料卤水相结合替代传统卤制工艺，同时将传统的先熟制后灭菌的工艺方法改为包装后高温杀菌熟制，该方法的运用可最大限度的利用香料卤水，同时提高产品出品率，提高并稳定产品品质。

主权项

一种德州扒鸡的加工新工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：原料处理取原料鸡解冻，采用自然解冻或用流水解冻；步骤2：滚揉按每100份原料鸡加4‑5kg香料卤水进行滚揉，每滚揉4‑6min，间歇30‑40min，共滚揉230‑250min，滚揉速度为7‑9转/min，滚揉过程中温度不得超过12℃；步骤3：腌制滚揉结束后，将原料鸡置于0‑4℃环境下静腌8‑12h，出机前，滚揉机器的滚揉速度为3‑5转/min，使腌料混合均匀；步骤4：整形将腌制后原料鸡整形；步骤5：淋蜜将蜂蜜用35℃的水按照1:10的比例配制成浸蜜液，将浸蜜液喷于步骤4中整形好的原料鸡胴体上；步骤6：油炸将步骤5中淋蜜后得到的半成品原料鸡放入185℃的食用油中油炸至原料鸡表面呈金黄色；步骤7：包装杀菌将油炸后的原料鸡包装后，在杀菌釜中高温杀菌熟制40‑50min，得成品。