[发明专利]芦笋曲奇饼的制备方法

摘要

本发明提供芦笋曲奇饼的制备方法，所述芦笋曲奇饼各组份的质量份为面粉150‑200份、精炼植物油72‑80份、白砂糖45‑55份、鸡蛋3‑6份、糖浆3‑6份、芦笋粉1.5‑3份、碳酸氢铵0.75‑1.1份、碳酸氢钠0.45‑0.6份、食盐0.36‑0.65份。采用本方案后的曲奇饼不易碎、口感脆度好、营养价值高，口感好，风味独特、发泡性佳、美观性好。

主权项

芦笋曲奇饼的制备方法，其特征在于：所述芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150 ‑200份、精炼植物油72 ‑80份、白砂糖45 ‑55份、鸡蛋3‑6 份、糖浆3‑6份、芦笋粉1.5‑3份、碳酸氢铵0.75‑1.1份、碳酸氢钠0.45‑0.6份、食盐0.36 ‑0.65份；上述配方的制备工艺为：1）、配料：按质量份称取相应的组份；2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦低筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100‑120目；3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130‑140目；4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15‑30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800‑1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉，混合粉放入冷冻柜冷冻2‑3小时，冷冻柜冷冻温度为‑2‑‑6℃；5）、将鸡蛋打碎搅拌，再将精炼植物油、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加热水混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续搅拌混合形成混合液；6）、将冷冻好的混合粉、混合液倒入和面机和面；7）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；8）、在成形机出口下方设输送带，成形后的饼胚通过不锈钢网托承托排放，再通过输送带送入烘烤箱进行烘烤；9）、烘烤时，烤箱先预热10分钟，预热温度为100‑130℃，预热后升温至150‑180℃，烘烤15‑18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。