[发明专利]芦笋曲奇饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是指芦笋曲奇饼的制备方法。

背景技术

曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有口感好、营养价值高的曲奇饼，具有十分积极的意义。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种不易碎、口感脆度好、营养价值高，风味独特、美观性好的芦笋曲奇饼的制备方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：芦笋曲奇饼的制备方法，所述芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150 -200份、精炼植物油72 -80份、白砂糖45 -55份、鸡蛋3-6 份、糖浆3-6份、芦笋粉1.5-3份、碳酸氢铵0.75-1.1份、碳酸氢钠0.45-0.6份、食盐0.36 -0.65份；

上述配方的制备工艺为：

1）、配料：按质量份称取相应的组份；

2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦低筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100-120目；

3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130-140目；

4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15-30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉，混合粉放入冷冻柜冷冻2-3小时，冷冻柜冷冻温度为-2--6℃；

5）、将鸡蛋打碎搅拌，再将精炼植物油、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加热水混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续搅拌混合形成混合液；

6）、将冷冻好的混合粉、混合液倒入和面机和面；

7）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；

8）、在成形机出口下方设输送带，成形后的饼胚通过不锈钢网托承托排放，再通过输送带送入烘烤箱进行烘烤；

9）、烘烤时，烤箱先预热10分钟，预热温度为100-130℃，预热后升温至150-180℃，烘烤15-18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。

所述的精炼植物油为菜籽油和黄油的混合物，菜籽油与黄油的质量比为80：20。

所述的芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150份、精炼植物油72份、白砂糖45份、鸡蛋3份、糖浆3份、芦笋粉1.5份、碳酸氢铵0.75份、碳酸氢钠0.45份、食盐0.36份。

所述的芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉200份、精炼植物油80份、白砂糖55份、鸡蛋5份、糖浆5.5份、芦笋粉3份、碳酸氢铵1.1份、碳酸氢钠0.6份、食盐0.55份。

本发明的优点在于：

一、采有东北面粉制成的曲奇饼不易碎、口感脆度好；

二、采用芦笋粉为主配料，其营养价值高，口感好，风味独特；

三、采用鸡蛋为辅，曲奇饼酥性好、发泡性佳、美观性好。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的芦笋曲奇饼的制备方法，

实施例一：

所述的芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150份、精炼植物油72份、白砂糖45份、鸡蛋3份、糖浆3份、芦笋粉1.5份、碳酸氢铵0.75份、碳酸氢钠0.45份、食盐0.36份；

上述配方的制备工艺为：

1）、配料：按质量份称取相应的组份；

2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦低筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100-120目；

3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130-140目；

4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15-30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉，混合粉放入冷冻柜冷冻2-3小时，冷冻柜冷冻温度为-2--6℃；

5）、将鸡蛋打碎搅拌，再将精炼植物油、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加热水混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续搅拌混合形成混合液；所述的精炼植物油为菜籽油和黄油的混合物，菜籽油与黄油的质量比为80：20；

6）、将冷冻好的混合粉、混合液倒入和面机和面；

7）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；