[发明专利]一种香椿牛肉酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种香椿牛肉酱的制备方法，包括如下步骤（1）香椿处理、（2）牛肉处理、（3）香椿牛肉酱制备。本发明添加了香椿、牛肉，配合其余成分，制成了一种风味独特的香椿牛肉酱，具有很好的咀嚼特性和营养价值，老少皆宜，市场竞争力强。

主权项

一种香椿牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）香椿处理：a.先将香椿放入到温水中浸泡清洗处理30~35min，完成后取出备用；b.将操作a处理后的香椿放入到浸泡液中浸泡处理4~6h后取出备用；c.将操作b处理后的香椿放入到冷冻箱内冷冻处理，1~2h后取出备用；d.此操作b和操作c为一个循环操作，将操作c处理后的香椿返回操作b进行处理，总计处理3~5次循环操作后得香椿备用；e.对操作d处理后的香椿进行切段后，再对其表面喷洒表面处理液，最后将其放入到干燥箱内干燥处理，完成后取出备用；（2）牛肉处理：将牛肉洗干净后放入到绞肉机内绞成肉糜，然后将肉糜状牛肉投入到温度为130~150℃的油锅内进行翻炒处理，4~6min后捞出，沥干表面油液后备用；（3）香椿牛肉酱制备：将步骤（1）处理后的香椿、步骤（2）处理后的牛肉，以及豆瓣酱、芝麻酱、花生油、调味料、黄油、料酒按照质量比3~5：4~6：60~65：15~20：5~8：6~9：5~7：1~3进行混合，充分混匀后进行常规的灭菌处理后即得成品香椿牛肉酱。