[发明专利]一种香椿牛肉酱的制备方法

权利要求书

1.一种香椿牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）香椿处理：

a.先将香椿放入到温水中浸泡清洗处理30~35min，完成后取出备用；

b.将操作a处理后的香椿放入到浸泡液中浸泡处理4~6h后取出备用；

c.将操作b处理后的香椿放入到冷冻箱内冷冻处理，1~2h后取出备用；

d.此操作b和操作c为一个循环操作，将操作c处理后的香椿返回操作b进行处理，总计处理3~5次循环操作后得香椿备用；

e.对操作d处理后的香椿进行切段后，再对其表面喷洒表面处理液，最后将其放入到干燥箱内干燥处理，完成后取出备用；

（2）牛肉处理：

将牛肉洗干净后放入到绞肉机内绞成肉糜，然后将肉糜状牛肉投入到温度为130~150℃的油锅内进行翻炒处理，4~6min后捞出，沥干表面油液后备用；

（3）香椿牛肉酱制备：

将步骤（1）处理后的香椿、步骤（2）处理后的牛肉，以及豆瓣酱、芝麻酱、花生油、调味料、黄油、料酒按照质量比3~5：4~6：60~65：15~20：5~8：6~9：5~7：1~3进行混合，充分混匀后进行常规的灭菌处理后即得成品香椿牛肉酱。

2.根据权利要求1所述的一种香椿牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）操作a中所述的温水的温度为40~45℃。

3.根据权利要求1所述的一种香椿牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）操作b中所述的浸泡液中各成分及其对应重量份为：15~20份食盐、8~12份桂花粉、90~100份水；所述桂花粉是将桂花干燥后粉碎过200而得。

4.根据权利要求1所述的一种香椿牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）操作c中所述的冷冻处理时，控制冷冻箱内的温度为-18~-20℃。

5.根据权利要求1所述的一种香椿牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）操作e中所述的表面处理液是质量分数为15~20%的明胶水溶液。

6.根据权利要求1所述的一种香椿牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）操作e中所述干燥处理时干燥箱内的温度为80~85℃。

7.根据权利要求1所述的一种香椿牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）操作e中所述干燥处理后香椿的水含量为25~30%。

8.根据权利要求1所述的一种香椿牛肉酱的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述的调味料由如下重量份的物质组成：1~2份味精、4~6份花椒粉、10~15份辣椒油、12~16份食盐、1~3份鸡精。