[发明专利]一种杨桃果奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种杨桃果奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该果奶按重量百分比计包括以下原料：鲜牛奶8%、杨桃汁8%、白砂糖15%、柠檬酸0.4%、CMC‑Na0.2%、海藻酸钠0.4%、单甘酯0.04%、蔗糖酯0.04%。本发明产品富含糖分、维生素C、缮食纤维、有机酸、果胶及钾、磷、钙、铁等矿物质。杨桃具有清热、生津、利尿，治热烦渴、风热咳嗽、咽喉痛、口疮、小便不利等功效。

主权项

1.一种杨桃果奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：鲜牛奶                  8‑10份杨桃汁                  8‑10份白砂糖                  15‑20份柠檬酸                  1‑2份CMC‑Na                  0.5‑1份海藻酸钠                1‑2份单甘酯                  1‑2份蔗糖酯                  1‑2份加工工艺如下：a.原料挑选：选取九成熟，无机械损伤、虫蛀、霉烂变质的鲜杨桃。b.清洗：用清水洗去鲜果表面灰尘、污物及杂物。c.打浆：去除败坏的果棱及果实内的种子后，将肉质浆果投入组织捣碎机中，破碎打浆。d.热烫：将浆液投入夹层锅内，加热至85～90℃，预煮5min，迅速加热杀灭果浆中的多酚氧化酶和降低物料的粘度。e.壳聚糖处理：加热后的果浆降温至45℃，加入溶解后的壳聚糖，搅拌均匀，在45℃的水浴中放置3h。f.过滤：用120目尼龙布过滤，除掉粗纤维得澄清果汁，冷却至20℃备用。g.调配：预先将稳定剂、乳化剂加入少量热水中使之充分吸水溶胀，通过胶体磨使悬浮颗粒微粒化，并将净化处理的糖浆加入鲜牛奶中，按照配方将制得的杨桃汁和上述物料调配均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌。h.均质：调配好的料液在50～60℃，15～20MPa下均质，采用两次均质处理，效果更好。i.脱气：经真空脱气机脱气，除去料液中氧和空气，防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素C等营养成分的损失。j.灌装、灭菌、冷却：均质脱气后的料液趁热灌装、压盖封口后，进行杀菌处理，在90℃的水温下杀菌20min，冷却至室温，经7d保温贮存试验，检验无污菌、分层和胀盖现象，即为成品。