[发明专利]一种竹笋罐头的生产加工工艺

摘要

本发明公开了一种竹笋罐头的生产加工工艺，采用竹笋原料的选取、竹笋原料的基本处理、竹笋原料的加工、罐头溶液的制备、竹笋罐头制作、罐头密封处理和杀菌处理等工艺对将竹笋制作成罐头，不仅便于长时间储存，而且保留了竹笋的良好口感，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰的功效，同时食用之后，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率，同时无需加工即可直接食用，营养均衡，低糖、低脂，适合广大人群食用，具有很高的营养价值。

主权项

一种竹笋罐头的生产加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S100、竹笋原料的选取；S200、竹笋原料的基本处理：将不同大小的竹笋筛选出来，同时将选取之后的竹笋用切刀切除根部和竹笋尖端，之后依次采用消毒水和清洁的纯净水对竹笋表面进行清洗，将表面的杂质和泥沙充分去除，清洗之后晾置3‑5分钟将表面的水晾干；S300、竹笋原料的加工：将竹笋原料通过切刀切成大小均匀的3cm×0.5cm×0.2cm条状，之后将切好的原料倒入沸水中，同时在沸水中加入红枣、桂圆、枸杞，蒸煮30分钟，之后将加工后的竹笋捞出；S400、罐头溶液的制备：在装有柠檬酸的溶液内部加入一定量5%的色拉油，同时加入18%的食盐、4%的胡椒粉和6%的料酒，充分搅拌混合；S500、竹笋罐头制作：选取合适数量的加工后的竹笋，将其倒入到清洁干净的罐头内部，之后在罐头内部倒入一定量的罐头溶液，罐头溶液和竹笋的体积以达到罐头总体积的85%‑90%为最佳，使得罐头溶液完全浸泡竹笋；S600、罐头密封处理：用排气箱直接蒸汽排气，将罐头内部气体抽出，罐内中心排气温度控制在90‑95℃，气体排出之后在罐头内部注满相同温度的罐头溶液，之后立即用封口机进行封口处理；S700、杀菌处理：密封处理之后采用沸水煮沸10分钟，同时保证罐体被完全淹没，杀菌之后将表面烘干并降温至30℃，贴上标签，完成加工。