[发明专利]一种竹笋罐头的生产加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及竹笋罐头生产技术领域，具体为一种竹笋罐头的生产加工工艺。

背景技术

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广；

竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有：

1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；

3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸；

但是竹笋属于季节性食物，难以保存，因此需要制作成竹笋罐头，满足人们的食用需求。

发明内容

为了克服现有技术方案的不足, 本发明提供一种竹笋罐头的生产加工工艺，通过加工工艺将竹笋制作成罐头，保留了竹笋的鲜美口感，易于储存，风味极佳，能有效的解决背景技术提出的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种竹笋罐头的生产加工工艺，包括如下步骤：

S100、竹笋原料的选取；

S200、竹笋原料的基本处理：将不同大小的竹笋筛选出来，同时将选取之后的竹笋用切刀切除根部和竹笋尖端，之后依次采用消毒水和清洁的纯净水对竹笋表面进行清洗，将表面的杂质和泥沙充分去除，清洗之后晾置3-5分钟将表面的水晾干；

S300、竹笋原料的加工：将竹笋原料通过切刀切成大小均匀的3cm×0.5cm×0.2cm条状，之后将切好的原料倒入沸水中，同时在沸水中加入红枣、桂圆、枸杞，蒸煮30分钟，之后将加工后的竹笋捞出；

S400、罐头溶液的制备：在装有柠檬酸的溶液内部加入一定量5%的色拉油，同时加入18%的食盐、4%的胡椒粉和6%的料酒，充分搅拌混合；

S500、竹笋罐头制作：选取合适数量的加工后的竹笋，将其倒入到清洁干净的罐头内部，之后在罐头内部倒入一定量的罐头溶液，罐头溶液和竹笋的体积以达到罐头总体积的85%-90%为最佳，使得罐头溶液完全浸泡竹笋；

S600、罐头密封处理：用排气箱直接蒸汽排气，将罐头内部气体抽出，罐内中心排气温度控制在90-95℃，气体排出之后在罐头内部注满相同温度的罐头溶液，之后立即用封口机进行封口处理；

S700、杀菌处理：密封处理之后采用沸水煮沸10分钟，同时保证罐体被完全淹没，杀菌之后将表面烘干并降温至30℃，贴上标签，完成加工。

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S10中竹笋选择清明时节前后、表面无明显伤痕且表面呈淡黄色的嫩竹笋；

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S50中挑选的竹笋和罐头溶液混合之后，通过95℃的沸水加热5分钟进行蒸煮。

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S40中柠檬酸浓度为1.2%-1.8%。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用一系列加工工艺将竹笋制作成风味极佳的竹笋罐头，不仅便于长时间储存，而且保留了竹笋的良好口感，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力的功效，同时无需加工即可直接食用，营养均衡，低糖、低脂，入味均匀，适合广大人群食用，具有很高的营养价值。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式